Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

#slowfood

GURU

w Hydepark

32

No..., jaki ci się nudzi, to sobie zrób kabanosy. 😆

1. Uwędzone prawie kabanoski, jeszcze podsuszanie, ale obawiam się że nie dotrwają.

2. Narpiew cza rozplontać flaki. Oczywiście jak ostatni debil chciałem szybko wyszło wolno, zamiast rozwinąć całą wiązkę zacząłem wyciągać pojedyncze flaczki i git nauczka na przyszłość.:imp:

3. Następny cyrk, załóż to cholerstwo na lejek. Pomaga stara masarska metoda "na patyczek". Chopstick will do. 😉

4. Czeluść piekielna.

5. Na koniec mała rekomendacja, najlepsze flaki jakie do tej pory przerabiałem. Świeże, czyste, pachnące pergaminem (na zdjęciu baranie, ale wieprzowe też bardzo dobre)

#wedlinydomowe

GURU3

@UncleFester daj przepiska na kabanoski, proszę 😄

Pokaż więcej komentarzy (6)

GURU

w Hydepark

21

Pierwszy raz, Karczoch po Rzymsku (_carciofi alla romana), niezłe to._ :yum:😁

Smacznego.

#foodporn

Osobistość2

Nadziewana cebula?

Pokaż więcej komentarzy (7)

GURU

w Hydepark

51

Co tam dziś w garach?

U mnie testy nowego żeliwniaka.

Gulasz zrobiłem. 😁

#foodporn

Fenomen1

U góra mięcha, mniam :smiley:

GURU5

@Evivalarte Wbrew pozorom mięsa było niewiele, udało się kupić tyko 70dkg giczy, reszta to warzywa i dodatki. 😉

Fenomen1

@UncleFester ja ostatnio z diety jem górę warzyw a papryka idzie jak woda

Pokaż więcej komentarzy (7)

GURU

w Hydepark

23

Eksperyment masarniczy. :smiling_imp:

Biała z niepeklowanego i peklowanego mięsa. 🙂

Zgodnie z recepturami powinna być niepeklowana.

Po sparzeniu ma być biała/szara, stąd nazwa. 😉

Wolę peklowaną.

Gruba ryba1

O fuu, jakbym taką bialą otworzył to bym uciekał. Niby ta po prawej kolorem okaz zdrowia, ale tradycja to jednak świętość XD

Fenomen1

Trzeba solić, bo ten konserwant zabija bakterie. BTW jak pento bez soli smakuje? :smiley:

GURU6

@jakub-krol

Mylisz solenie z peklowaniem. 😉

Ta z lewej jest oczywiście solona (18g/kg), nie ma tylko dodanej saletry potasowej.

Sama kiełbaska smaczna i zgodna ze sztuką, ale wolę "kolorową". 😁

Pokaż więcej komentarzy (6)

GURU

w Hydepark

25

Padlina, dymy i mrok. Horror na wichurze. :smiling_imp:

Osobistość1

@UncleFester wędzisz słomą?

GURU6

@Pomidorro To są poszatkowane łoziny winorośli, a pod spodem zrębki jabłoniowe. 😉

Pokaż więcej komentarzy (2)

GURU

w Hydepark

47

Tu zakład przetwórstwa mleczarskiego, dziś było robione masło i twarożek.

Z masłem był mały kłopot bo ni-chu nie chciało się ubić przez wstrząsanie słojem ze śmietaną.

Ten patent widziałem u mojej Babci i działał, widocznie miała więcej pary w łapach niż ja.

Po 15 minutowym wytrząsaniu, w ruch poszedł ciężki sprzęt i ubiło się w jakieś 5 min.

Z twarożkiem tym razem ostrożnie. Poprzedni był za suchy, za bardzo ogrzałem mleko około 45*C.

Tym razem grzałem do 35*C i skrzep był bardzo delikatny.

Na fotkach:

* osełka masełka

* masło bezpośrednio po ubiciu

* twarożki w foremkach do ociekania

* zsiadłe mleko z pociętym i ogrzanym skrzepem

#serowarstwo

GURU1

skąd mleko miałeś?

Fanatyk2

@Half_NEET_Half_Amazing Parę wpisów wcześniej op pisał że dorwał krowę i ja wydoił. :face_with_hand_over_mouth:

Mistrz3

@UncleFester może by człowiek wrócił do serowarstwa :thinking_face:

Osobistość3

@cebulaZrosolu bawiłem się amatorsko kilka lat jak miałem kiedyś dostęp do świeżego mleka. Najlepsze wychodziły te twarde co parę miesięcy w lodówce przeleżały i takie parodniowe co do wędzenia szły.

Pokaż więcej komentarzy (12)

GURU

w Hydepark

34

Ta krowa to jakaś rekordzistka, więc ciąg dalszy zabaw mlekiem.

Dziś na tapet idą twaróg i masło.

Zaskoczyła mnie ilość śmietany w pełnym mleku.

Z około 16L mleka zebrałem około 3 litry śmietanki!!!

Na fotkach:

mleko na twaróg ogrzane do 34C

* odczyn po dodaniu startera w okolicach 6.5pH

* odebrana śmietana

* Biblie serowarstwa 😁

# serowarstwo

Gruba ryba1

O paski pH 👍 dobre tez do ogrodnictwa 🍀

GURU1

@Hajt Ja z takim za psem latałem żeby mu ph moczu sprawdzać XD

Pokaż więcej komentarzy (2)

GURU

w Hydepark

33

To jeszcze mały mozzarellowy afterek.

Projekt poboczny ricotta

Projekt poboczny "Rivella v2.0"

na fotkach:

* wrząca serwatka po mozzarelli. Myślałem, że nic nie wyjdzie, bo nic nie wypłynęło.

* serwatka odcedzona po godzinie w spokoju

* świeża ricotta po odcedzeniu

* dalsze odciekanie na gazikach jałowych. Żonka już zapowiedziała, że mamy szczypiorek... :yum:

* eksperymentalny napój serwatkowy. Pachniała apetycznie, to dostała sekretne dodatki i poszła do cichej fermentacji. 😉

#serowarstwo

GURU

w Hydepark

59

Mozzarella dzień drugi, wszystko poszło książkowo. .

Pomimo odebrania części śmietany produkt przepyszny, żółty, maślany, lekko kwaśny, lekko słony, faktura prawidłowa, lekko skrzypi w zębach.

Przepis sprawdzony i godny polecenia.

Na fotkach:

* pocięta masa po nocy w serwatce

* masa nasolona

* formowanie na gorąco (patent z dwoma łyżkami działa)

* kule mocy

* w zalewę i do lodówy

#foodporn #serowarstwo

Pokaż więcej komentarzy (2)

GURU

w Hydepark

49

Dostałem niespodziewanie 6L pełnego, krowiego mleka z wieczornego udoju.

Będzie mozzarella.

Robię według przepisu ze strony Vincenzo's plate, zobaczymy co wyjdzie.

na fotkach:

* skrzep po 5 minutach od dodania podpuszczki (jakaś turbo się trafiła)

* pierwsze krojenie

* rozdrabnianie po 10 minutach

* kula surowej mozzarelli przed dojrzewaniem

* pH przed dojrzewaniem

Teraz do jutra w spokoju, do ukwaszenia, do pH w okolicach pięciu, i zabawa na gorąco.

Mistrz3

@UncleFester bedzie git, na pewno wyjdzie ᕦ( ͡° ͜ʖ ͡°)ᕤ

GURU2

@cebulaZrosolu

Jak na razie wszystko OK.

Sam jestem ciekaw jak wyjdzie obróbka na gorąco i formowanie.

Z poprzednią był mały problem, ale robiłem z innego przepisu.

GURU1

@UncleFester Ale popiłeś sobie świeżego? Ty szczęściarzu?

GURU4

@Opornik Nie, ale odebrałem trochę śmietany, 1L 😉

Pokaż więcej komentarzy (7)

GURU

w Hydepark

29

Czy może być coś najlepszego i najgorszego jednocześnie?

Tak, pigwowiec.

Jak toto powstawało, to PamBuk spał, a wszyscy diabli zrobili dywersję.:imp:

Drylowanie tego goooowna, to tortura godna chińskich mistrzów.

W nagrodę jednak dostajemy najlepszy na świecie syrop i owocki w cukrze, do herbaty czy innych grzańców. :yum:

I jeszcze w bonusie naleweczkę na pestkach. 😉

#foodporn

Fanatyk8

@UncleFester Jak jeszcze piłem alkohol, to kiedyś się tak elegancko zrobiłem pigwówką, że do dziś to pamiętam. Chociaż, jak tak pomyślę, to niewiele pamiętam z tego wieczora.

Pokaż więcej komentarzy (2)

GURU

w Hydepark

32

Jak niedziela, to rosół. 😁

Spokojności wszystkim, dobrej zupki.

I że tak sucharkiem polecę:

Wiecie po czym się poznaje wiek kury?

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

po zębach. 😁

Pokaż więcej komentarzy (5)

GURU

w Hydepark

29

No dobra, obrałem i co dalej?

#foodporn

GURU3

@UncleFester jak hokkaido to skórę zostawiaj, samo najlepsze, błonnik i najwięcej witamin :smiley:

GURU4

@GazelkaFarelka Tak hokkaido, do octu i miksowania raczej obieram, do zapiekania nie. 😉

GURU2

@UncleFester do miksowania tez się dobrze blenduje, ja pieczoną do ciasta dawałam ze skórką

GURU3

@GazelkaFarelka A zblendowany mus ma jednorodny kolor, czy widać drobinki skórki?

Pokaż więcej komentarzy (18)

GURU

w Hydepark

35

Dynia zapiekana z szynką i pleśniakiem to najlepsze danie jesienią i nie zapraszam do dyskusji bo nie ma o czym. 😉 😁

@GazelkaFarelka :smiling_imp:

Mistrz2

@UncleFester no a jak się pytałem ostatnio o jakieś "najlepsze danie z dynią" to żeś kurde cicho siedział...

GURU10

@cebulaZrosolu

Musiało mi umknąć. 😁

Przepis banalny, dyńkę (najlepiej Hokkaido) wydrylować, przyprawić solą, oliwą i oregano, odstawić na jakieś dwie godzinki, upiec do prawie miękkości, jakieś 20min w 180C, dać na dno każdej "miseczki" posiekaną szynkę z odrobinką cebulki (dowolnie), po krążku sera, polecam Saint Felicien du Dauphine (ten co na fotce), na wierzch cienki plasterek szynki, odrobinę oliwy, oregano i ze dwa przekrojone pomidorki cocktailowe i zapiec w 160C.

Uwaga jeśli ser zaczyna kipieć trzeba zmniejszyć temperaturę.

I gotowe, tylko cza uważać żeby ryja nie poparzyć. 😉

Pokaż więcej komentarzy (10)

GURU

w Hydepark

33

Zapraszam na Gnocchi di Zucca.

Dynia Hokkaido i piżmowa 1/1,

mąka ziemniaczana

mąka pszenna 500 QS

cynamon,

sól.

Pójdzie z klarowanym masełkiem, cynamonem i cukierem.

#foodporn

Gruba ryba1

Dynia surowa?

edit: a dobra, wystarczyło wujka spytać

Pokaż więcej komentarzy (4)