Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

#wedlinydomowe

GURU

w Hydepark

27

Karkówka.

Fenomen4

@Lubiepatrzec pięknie. Ale polecam trochę mięsa zmielić (na pocz 1/3) w maszynce do mielenia i zmieszać przed parzeniem. Wyjdzie bardziej zwarta choć lekko kiełbasiana. Ale jak się kroi :)

Pokaż więcej komentarzy (4)

GURU

w Hydepark

20

Kiedyś zrobiłem gdzie połączyłem mięso mielone z jajkami na twardo i to był bardzo fajny temat. Pomyślałem, że zrobię coś podobnego ale wykorzystam rozkłócone, surowe jajka. Przyprawiłem mięso i wyłożyłem w szynkowarze a następnie wlałem do środka jajka. Nie wiem z czego to wynika ale termometr wskazywał, że wewnątrz szynkowaru, czyli w jajkach jest ponad 70 stopni a po wyjęciu i wychłodzeniu okazało się, że jajka wciąż są płynne. Przekroiłem całość i zapiekałem w air frajerze żeby nadawało się to do zjedzenia. Nic się nie zmarnowało, bo jajka w końcu udało się zapiec ale naprawdę nie mam pojęcia z czego wynika to, że te jajka były wciąż surowe i półpłynne. Na zdjęciu macie efekt końcowy.
Nie polecam surowych, płynnych jajek do szynkowaru ale ugotowane na twardo i włożone do surowego mięsa już jak najbardziej.

;)

GURU3

@Lubiepatrzec ciężka sprawa z tymi jajkami na patelni ścinają się błyskawicznie a w piekarniku słabo. Jak robiłam chaczapuri to też czekałam wieczność aż się zetną mimo że wylałam na rozgrzane pieczone ciasto z serem.

Autorytet0

@Lubiepatrzec
>rozkłócone, surowe jajka
Że jakie?
>surowe jajka
Co miało na celu wsadzenie surowych jajek? Z tego co wiem dodaje się twarde, żeby nie było syfu z bakteriami, no i zawsze można też je w koszulkach zrobić jak chce się mieć płynne żółtko.

Pokaż więcej komentarzy (12)

GURU

w Hydepark

17

Mięso z uda kurczaka z dodatkiem pomidorów suszonych i żółtego sera, którego tutaj nie widać ale jest głębiej.
Użyłem bardzo fajnej mieszanki curry, którą polecam i wkleję link w komentarzu.
Bardzo smaczne ☺️

GURU6

Xd ja niewyspany ledwo widzę na oczy, na początku myślałem ze to marmury u @bartek555 .

Pokaż więcej komentarzy (5)

Tytan

w Hydepark

29

Szynka peklowana przez 8 dni ze świeżymi gałązkami rozmarynu, świeżą bazylią tajską oraz świeżą miętą mojito. Do tego parę również świeżych liści laurowych, ziele angielskie i czosnek. Wyszła tak kure dobra, że jestem w szoku, perfekcja. Krucha, soczysta, aromat Top. Następny będzie boczek z lubczykiem i anyżem.

Fenomen1

@PanKon może świeża mięta mi nie do końca pasuje ale wygląda pięknie. Jadłbym, chyba zrobię :)

Gruba ryba2

@PanKon Osz ty człowieku, masz wjazd na chatę za to zdjęcie i tyle ci na pamiątkę zostanie po tej szynce xD

Pokaż więcej komentarzy (6)

GURU

w Hydepark

28

Taka zwykła wędlina: schab, kiełbasa surowa, przyprawy, żelatyna, sól. Wyszło smaczne.

GURU6

@Lubiepatrzec tak sobie wyobrażam krzyżówkę artysty z wędliniarzem. @vredo ma rację z tą pornografią. XD

GURU1

@Lubiepatrzec Następnym razem zwieksz stopień trudności dostania się do kiełbaski. Bardziej w środku ją umieść i może jeszcze zapewnij jej jakąś ochronę. :drooling_face: :grinning:

Pokaż więcej komentarzy (14)

GURU

w Hydepark

18

Dostałem fajną paprykę marynowaną i chciałem wpakować ją do wędliny. Niestety, mimo żelatyny nie klei się za dobrze. Coś tam się trzyma ale bez rewelacji. Smak spoko ale konsystencja gorzej. Zje się 😁

Karkówka, kiełbasa surowa, papryka marynowana, przyprawy, sól, żelatyna.

Fenomen1

@Lubiepatrzec moim zdaniem wyszedł tu z Ciebie len i nie wymieszałeś/wyrobiles składników wystarczająco dobrze przed zapakowaniem do szynkowaru. Bo w przypadku zastosowanych składników trzeba naprawdę dobrze to wymieszać.

Pokaż więcej komentarzy (8)

Autorytet

w Gotowanie

31

Kolejna wędlina. Tym razem pierś z indyka. Trochę za sucha wyszła, ale nie jest zła. Chociaż wolę wieprza 😉

Gruba ryba5

@madhouze robisz jeden podstawowy błąd.
Nie piszesz przepisów.
Napisz jak robiłeś, czasy, temperatury, marynowanie... może jakiś ekspert ci doradzi na przyszłość, a tak to nawet nie wiem jak mogę ci pomóc
(nie jestem ekspertem, który mógłby ci doradzić, wyłudzam tylko przepis)

Autorytet0

@plemnik_w_piwie to był spontan. Użyłem 17g peklosoli i 30ml wody na 1kg piersi, czyli w sumie peklowanie na sucho około tygodnia. Pieczenie w 80 stopniach przez 2h. Temperatura mięsa była niekontrolowana.

Pokaż więcej komentarzy (8)

GURU

w Hydepark

14

Mielonka z łopatki wieprzowej z ziołami i wędzonym serem radamer.

Fenomen1

@Lubiepatrzec z jajkiem zrób!

GURU1

@Astro kiedyś robiłem i było dobre. Muszę faktycznie powtórzyć.

Pokaż więcej komentarzy (16)

GURU

w Hydepark

27

Mięso mielone z łopatki wieprzowej zawinięte w schabie z dodatkiem ziół i soli.

GURU3

@Lubiepatrzec Elegancko! :drooling_face:

Co prawda, zakłady wędlinarskie teraz nie lubią ciebie, ale to nie twoja wina. 😉

GURU1

@Mr.Mars ciekawe kiedy "smutni panowie" z Morlin przyjdą i popełnią na mnie samobójstwo? 😉😉😉

Pokaż więcej komentarzy (6)

GURU

w Hydepark

26

Prosta wędlina z mięsa z uda kurczaka. Trochę curry, sól i tyle. Bardzo smaczne, delikatne i nie suche.

Autorytet2

@Lubiepatrzec moje 2 podejscia do uzyskania galaretki spelzly na niczym. Nie mam dostępu do galaretki w proszku, a ta w listkach nie działa jakoś wg proporcji.
Próba 3 - 6 listków żelatyny / 500g mięsa plus wg Twojego zdjęcia większe kawałki mięsa dam

Smacznego !

GURU1

@Bjordhallen to dziwne bo galaretka najczęściej robi się sama bez żadnej żelatyny tylko z mięsa. Jak dodałeś żelatynę to już powinieneś mieć galaretkę na 100%. W tym co widzisz na zdjęciu była galaretka bez żadnej żelatyny a jak dodaje żelatynę to najczęściej dwie, trzy łyżki żeby skleić mięso i wtedy galaretka jest już twardawa.

GURU1

@Bjordhallen Galaretka sama się powinna wytworzyć. Spróbuj użyć piersi ze skórą, może.

GURU0

@Jaroslaw_Kaczynski nie, z samego mięsa robi się galaretka.

Pokaż więcej komentarzy (9)

Autorytet

w Gotowanie

18

W nawiązaniu do tego wpisu, dziś update. Po 10 dniach peklowania, w końcu jest! Moja pierwsza szynka. Dziękuję rodzicom chrzestnym tego dzieła @moll i @Stateczny_Pomidor. Wyszła wspaniała! Zostawiłem skórę i dzięki temu było jeszcze więcej pysznej galeretki :smiley:

Fenomen3

@madhouze cieszę się że zacząłeś z domowymi wędlinami! Jestem przekonany że nie wrócisz do tych sklepowych!
Smacznego!

Autorytet2

@Astro mieszkam w UK. Wędliny są tu tak beznadziejnie, że praktycznie przestałem je jeść. Właśnie z własną wędlina wiązałem nadzieję i widzę, że to była dobra decyzja :slightly_smiling_face:

Fenomen2

@madhouze na pewno dobra. Jesli nie chcesz czekać 10 dni na następne to polecam np indyka :) wystarczy noc w lodówce w przyprawach, parzysz, chłodzisz i gotowe.

Autorytet2

@Astro Właśnie rodzicielka mi też polecała, więc muszę się rozejrzeć 👌

Fenomen2

@madhouze może jeszcze nie wiesz ale szunkowarowwc można prawie każde mięso. Najgorsze wyniki miałem z wołowiną. Najprzyjemniejszy wieprz (karkówka! Boczek jeśli lubisz tłusto, polędwiczki!) no i najlepwiejsze ptactwo czyli wspominane indyki.
Fajnie wychodzą pokrojone w małą kostkę. Albo zmielone :)

Obczaj kanał na YT. Skarbnica pomysłów

Autorytet1

@Astro dzięki, zdecydowanie będę jeszcze eksperymentować. A co z wołowiną było nie tak? Sucha? Bo w sumie myślałem, żeby spróbować nae następny rzut.

Fenomen2

@madhouze jakoś nie mogłem złapać dobrych proporcji pomiędzy miękkością a smakiem. A ponieważ nie mam dużego ciśnienia to szybko odpuściłem.

Pokaż więcej komentarzy (8)