#bojowkapiekarska

Chlebek z wzorkiem dla podtrzymania tagu.
#bojowkapiekarska #365chlebowgazelki

Ale po⁎⁎⁎⁎ny chleb wyszedł XD o dziwo nie ma zakalca

#chleb #bojowkapiekarska

Dzień dobry chlebowym świrom :bread:

Chcę zacząć piec chleby na zakwasie i tu się rodzą pytania. :thinking_face:

1. Czy warto robić własny zakwas czy lepiej kupić gotowy na sprawdzonej aukcji czy też piekarni lokalnej? Mam jedną sprawdzoną piekarnię, z której lubię czasem kupić chleb, ale nie jestem pewien czy sprzedają i o jaki zakwas zapytać.
2. No właśnie, jaki zakwas zrobić/kupić? Chcę robić głównie chleby pszenne, bo takie są dla mnie akurat najzdrowsze i je zwyczajnie lubię i rodzi się pytanie czy w takim wypadku robić zakwas żytni czy pszenny? A może połączenie z obu tych mąk? Widziałem zakwasy na mąkach 2000, 720, itd. i już trochę zgłupiałem co jest najlepsze. Podobno wyłącznie pszenne są trudniejsze, a być może upiekłbym mamie czasem jakiś ciemniejszy czy z ziarnami, więc pewnie wtedy taki żytni sprawdzi się lepiej, ale mimo wszystko to 90%+ będzie typowo pszenne lub z małą domieszką innej mąki.
3. Wiem, że mąki z większą zawartością białka są lepsze, ale czy jakość mąki do zakwasu również ma duże znaczenie? Są jakieś sprawdzone tańsze mąki pszenne ze sklepów typu biedronka już do wypieku? Jakiego numeru szukać przy typie?
4. Mam robot planetarny, ale mam też wypiekacz do chleba z tefala z jednym mieszadłem i się zastanawiałem czy może w nim da się prościej robić chleb na zakwasie, gdy nie chcę kombinować za dużo z piekarnikiem itd? Powiedzmy w weekend bym robił w piekarniku ambitniejszy, a w tygodniu jakiś szybszy w wypiekaczu. Macie sprawdzone przepisy do takiej maszyny czy lepiej zrezygnować z niej i tam robić drożdżowe proste chleby tylko?

Z góry dzięki za odpowiedzi, pozdro 🙂

#bojowkapiekarska

Chlebek zjebek wciaz przeplata,
Troche lnu i troche maka.

#bojowkapiekarska #gownowpis

Mój chleb, z mąki żytniej 650, na zakwasie z mąki żytniej 720. Muszę się chyba nauczyć czegoś nowego #bojowkapiekarska

Jak to powiedziała moja córka
"Chlebek z wzorkiem! Mój ulubiony!"

Ten na prezent

#bojowkapiekarska #365chlebowgazelki

Jak akurat nie trzeba, to ładny wyjdzie.

Wspomniałam, że czekam na paczkę z prezentem, który potrzebny jest na sobotę? Jak normalnie wszystko inpostem przychodzi w dwa dni, to akurat ta gdzieś utknęła w transporcie po drodze między oddziałami. Druga, z książkami, na której mi specjalnie mocno nie zależało na czasie, wysłana wczoraj w tym samym czasie, oczywiście dziś przyszła.

#bojowkapiekarska #365chlebowgazelki

Pachnie jak Prowansja, choć piecze jak lato,
Dziewczyno i chłopaku - bawmy się za krato!

#bojowkapiekarska #twojwpisbrzmiznajomo @tomasz-frankowski

A ile piorunów dostanie chlebek orkiszowo-żytni na żytnim zakwasie, wspomagany drożdżami piekarniczymi, wyrabiany i pieczony w maszynce do chleba?

#chleb #bojowkapiekarska #domowewypieki

Podrośnie to kruszonka i do pieca (nie wiem ile zdrowasiek)

#gotujzhejto #upomidora #jedzenie #bojowkapiekarska

W przepisie na szybki chlebek zawsze pomijają opływowy kształt
#gotujzhejto #jedzenie #bojowkapiekarska

Zjebek zrobil chlebek.

#bojowkapiekarska #gownowpis #tagowanietomojapasja #nigdymisienieznudzi

Chała jaka jest każdy widzi
#bojowkapiekarska

Pytanie do #bojowkapiekarska : Czy próbowaliście robić chleb w naczyniu żaroodpornym? Czy efekt będzie podobny do żeliwnego garnka?

Chlebek na weekendzik.

#bojowkapiekarska #gownowpis #tagowanietomojapasja

Ło pierumbol, pierwszy raz tak duże ucho mi wyszło, to chyba kwestia tego, że dłużej ciasto z lodówki przesiedziało poza lodówką.

190g zakwasu
560 mąki pszennej Ciechanowiec (polecam!)
360 wody kranowej
18g soli

#bojowkapiekarska #domowewypieki #chleb #gotujzhejto

Chleb orkiszowy z siemieniem lnianym na drożdżach.

500g wody,
500g mąki orkiszowej eko typ 750,
100g siemienia lnianego zalanego wrzącą wodą,
10g drożdży instant,
10g soli.

Chleb nie był łatwy, rósł wolno, dobre 2,5h ale ostatecznie wyszedł miękki choć lekko gliniasty.

Źródło błonnika i zdrowych tłuszczy, dwie kromki dziennie pomagają na dwójeczkę.

#bojowkapiekarska #domowewypieki #chleb #gotujzhejto

Kolejne podejście do "chleba krasnoludów" na mące sojowej i orkiszowej pełnoziarnistej.

Poprzednio, tak jak pisałam - popełniłam błąd, że robiłam na drożdżach, a do ciasta dałam mało cukrów prostych - którymi żywią się drożdże, w związku z tym niewiele urosło. Normalnie do ciasta drożdżowego daje się, oprócz mąki jakieś mleko albo trochę cukru, bo same drożdże piekarskie nie radzą sobie zbytnio z rozkładaniem węglowodanów złożonych, z których składa się mąka. Dlatego ciasto drożdżowe bez dodatków nie rumieni się na brązowo (najwyżej możę się przypalić w wysokiej temperaturze, jak pizza).

Natomiast inna sprawa jest z zakwasem - ciasto na zakwasie, mimo braku dodatków cukru posiada skarmelizowaną brązową skórkę. - mikroorganizmy z zakwasu rozkładają złożone węglowodany do cukrów prostych, którymi potem żywią się inne mikroorganizmy z zakwasu, rozkładając je z kolei na dwutlenek węgla i alkohol. Piszę o tym dlatego, że finalnie bez specjalistycznych urządzeń ciężko przez to wyliczyć makro gotowego wypieku.

Tym razem dałam więcej mąki orkiszowej, zrobiłam na zakwasie oraz zmniejszyłam ilość dodatków.
Orientacyjnie wyszło w 100g gotowego wypieku - po uwzględneniu wody i zmierzeniu, ile wody wyparowało w trakcie pieczenia - jak poniżej:

6g tłuszczu
20g węglowodanów (25% dziennego zapotrzebowania przy diecie low carb)
17g białka (17% dziennego zapotrzebowania)
7g błonnika (20% dziennego zapotrzebowania)

Takie 2 kromeczki po 50g dostarczą ładnie składników odżywczych, nadal mając akceptowalnie niską ilość węgli.

Jest ciut lepiej niż ostatnio, ale nadal ma jakiś gorzki posmak. Sądziłam że to sezam, ale tym razem go nie dałam a posmak nadal jest.

Z masełkiem za to już całkiem spoko.

#365chlebowgazelki #bojowkapiekarska

Chleb żytni na zakwasie z mąki żytniej 720.
Ciasto to mąka 750 + 650

Smakuje przednio
#bojowkapiekarska

Placek rabarbarowy, proszę się częstować 🌞 #bojowkapiekarska