#bojowkapiekarska

@Acrivec jest dość wysoki poziom hydracji a daje mu wyrosnąć z 2h w ściereczce, przez to ze jest taki leisty(prawie 600ml wody na 800g maki), przy przerzucaniu do nagrzanego do 260 stopni garnka on siada.

@m76859 to "tylko" 75% hydracji, dziwne że się "leje". U mnie przy 75% jest mocno stały, że bez problemu na kamieniu mogę go robić (i to nawet na takiej polskiej mące 12%).

Ciasto siada najpewniej bo nie jest zbudowane prawidłowo. Spróbuj z autolizą + porządnym zagniataniem albo chociaż kilka sesji rozciągania i nakładania na siebie.

Z drugiej strony, ma on tobie smakować i jak smakuje to jest sztos. Ale chciałaś ocenkę to jest :] Swoją drogą też zaczynałem na drożdżach i przez długi czas taki drożdżowy chleb jadłem. Tez mi bardzo smakował. Potem odkryłem zakwas i się okazało, że to zupełnie nowy poziom :grinning: czas roboty też niestety next level xD (że dłużej na zakwasie jednak).

@m76859 Coil folding rób w takim razie

@Pjorun robiłem kiedyś na zakwasie ale to nie dla mnie. Fakt, smaczny jest ale dużo zabawy choćby z dokarmieniem dzień przed.
Ja robię na zwykłej mące biedronkowej 400g pszennej 650, 300g pszennej pełnoziarnistej 1850 i 100g żytniej 2000.

Wrzucam ciasto do robota i dotykam ciasta tylko w momencie przerzucania na ścierkę do podrosniecia.

Mi to odpowiada z tego względu, że i tak chleb jest sporo lepszy niż te które mogę kupić w mojej okolicy, nie zajmuje mi to praktycznie czasu, dobrze znosi mrożenie i spokojnie z tydzień może leżeć.

Bawiłem się też w wyrastanie ciasta więcej czasu z naciąganiem ale to nie moja bajka, efekt imo nie jest wymierny do poświęconego czasu 😛

@m76859 to polecam kupic sobie takie mieszanki do chleba. Tam juz zakwas jakis jest nawet. Trzeba tylko dorzucic drozdzy. Roboty tyle samo, a mysle ze efekt koncowy powinien byc troszke lepszy. Na pewno warto sprobowac raz i sobie opinie wyrobic.

@Pjorun Wydaje mi się że dodatek 100 g mąki żytniej może tutaj powodować siadanie.

@Pjorun zapewne masz racje, ze to byłoby zdecydowanie lepsze i wizualnie i smakowo, natomiast mam zapas mąki w szafie na jakies 30 chlebów a to dla mnie i żony jakies 60 tygodni jedzenia xD no i taka najciulowsza mąka jest dość tania.

Raczej nie będę modernizował przepisu, choć wiem, że dałoby się to ulepszyć niewielkim kosztem.

Może jest jako tako ale kto robi dobrze ヽ(⌐■_■)ノ

@FarQ Ale jak to.... taka nagła zamiana miejsc? :rolling_on_the_floor_laughing:

Chlebek z ziarnami, w przepisie jest 690g mąki chlebowej, ja dałem 500g i 190g razowej samopszy. Reszta jak przepisie 😉 Czasem piekę tego samego dnia, wówczas 2.5 - 3h fermentacji końcowej w temp. Ok 24.

@dru_gru Ładnie, tez wsuwam pizzę praktycznie codziennie ale w swieta musiałem odpuscic bo mamy mała lodówkę a rodzinki lubią nas obdarować przysmakami:smiley: W tym lub następnym tygodniu będę próbować umiejętności w profesjonalnym piecu w pizzeri. Nie mogę się doczekac tego testu:smiley: Pytanko, do jakiej temp rozgrzewa się Twój piekarnik?

@dru_gru obawiam sie ze chuja sie pan znasz. Taki wyglad jest w pelni poprawny.

Obawiam się, że chuja się znasz i nie wyłapales ironii

@Elektryczny_pomidor xD
Nie no nacięcia były 3, widać na skrojonym brzegu 😉