#bojowkapiekarska

Joł

Szybki wpis drodzy przyjaciele, dzisiaj na tapecie pszenny z pełnoziarnistą płaskurką.

Dwa bochenki po 600g

750 - 430g

Płaskurka - 185g

Woda - 480g

Sól - 15g

Zakwas - 61g

Bassinage - 30g

Hydro na około 83%. Normalnie robię chleby na 15-20% zakwasu ale późno wstałem i zakwas był już dość przekwaszony, więc żeby mniejszych acidic load dodałem go mniej. Przekarmiony też plaskurka żeby zwiększyć jej zawartość w chlebie.

Step by step:

- godzina autolizy

- dodanie zakwasu, soli i mieszanie robotem przez około 10 min

- 3 coil foldy co godzinę, potem jeszcze godzina bez ruszania

- formowanie wstępne 30-40 min odpoczynku i formowanie właściwe

- pół h na blacie i lodówka na 16-18h

Temperatura wody do ciasta 28C, temp w mieszkaniu 21C

#tombakery #bojowkapiekarska #pieczzhejto

Chyba wkręciłem się w chleby na zakwasie. Początki były trudne (chociaż nadal pyszne!), ale dałem sobie 10 wypieczonych chlebów zanim rzucę tym w cholerę. Ten jest czwarty, z tego jestem już zadowolony! Może jednak zostanę na dłużej :smiley:

73% hydracja (hydratacja?), chleb pszenny (niebieska Basia, przymierzam się do kupienia czegoś „lepszego” 😆) na żytnio-pszennym zakwasie (3 tyg. zakwas). Pieczony w pyrexie, tym razem urósł. Jestem happy.

#bojowkapiekarska #chleb #pieczzhejto

Stal do pizzy? Lepsze od szamotu/ceramiki?

Wpierw na szybko obecna sytuacja.

Szukam nowego spodu/kamienia do robienia pizzy, do tej pory polegam tylko na szamotowej/ceramika (???).

Używam grilla gazowego do robienia pizzy, która wyciąga mi w przedziale 300-350 (a przynajmniej tak termometr mi mówi). Zazwyczaj odpalam sobie na pełny ogień i tak do 30 minut grzeje sobie kamień (choć mam wrażenie, że to i tak jest overkill). Zazwyczaj jak pada hasło dzień pizzy to robię z 2-4 sztuki jeśli to jest istotne.

Rozmiar rusztu to ~40x~55cm

Na alledrogo pod frazą znalazłem kdandydata:

"Stal do pizzy 8mm 35 x 38cm"

Więc chcę ogólnie zasięgnąć Waszej opinii tutaj. Czy coś poza stalówką powinno mnie interesować do domowej pizzy?

* Na pewno przemawia do mnie kwadratowy kształt gdyż łatwiej jest mi pizzę zzuwać aniżeli do okrągłej. W ogóle okrągłe spody to jest jakaś fanaberia. Że niby oszczędzę przez to miejsca czy co?
* Metalowe jest łatwiejsze do czyszczenia. W ogóle ergonomia w używaniu tego w przeciwieństwie do kamienia to zasadnicza różnica.

Ponadto:

* Czy im bardziej zasłonięta powierzchnia rusztu tym bardziej się nagrzeje? A na ile jest to bezpieczne?
* Efekt chrupkości po wypieczeniu różni się per kamień/spód? Czy to tylko fanaberia jakaś?

#gotowanie #kuchnia #pizza #bojowkapiekarska

Co mógłbym zrobić lepiej?

Chlebek na zakwasie według tego przepisu

https://www.zajadam.pl/wypieki/przepis-na-zakwas-zytni

A sam chelebek według tego przepisu

https://www.zajadam.pl/wypieki/chleb-pszenno-zytni-na-zakwasie

Lekka modyfikacja mąki i ilości wody (było zbyt gęste jak dla mnie)

#bojowkapiekarska #gotujzhejto #chleb

Witam Ponownie w ten Niedzielny poranek #bojowkapiekarska

Jak już pisałem wcześniej od jakiegoś czasu param się robieniem własnego chleba. Jest to niesamowicie przyjemna i o dziwo nie tak pracochłonna czynność.

Tym razem chleb wyszedł bardzo fajnie, dość mocno się wybulwił po jednej stronie, jednak na przekroju fajnie widać, że rósł dość zdrowo (przez ponad 12h w normalnych warunkach).

Z wierzchu jest bardzo chrupiący, w środku natomiast miękki i nawodniony odpowiednio. W smaku mąka której użyłem (kanadyjska Marriage's very strong white bread flour) jest bardzo dobra a i praca z nią była dość fajna i ciasto rosło sobie zdrowo przez noc.

Synowi również smakowało :grinning: Ma na czym ćwiczyć zęby ( ͡~ ͜ʖ ͡°)

Poniżej ponownie zamieszczam przepis jakby ktoś chciał wiedzieć jak sobie taki zrobić w domu:

> Raz na miesiąc budzę swój zakwas z lodówki który jest trzymany w minimalnych ilościach na 50-100g - dodaje do niego po 100g mąki oraz 100g letniej wody i wyciągam na pare godzin.

> Później dodaje 600g mąki (tym razem picrel), 420g wody (nice) i 200g zakwasu.

> Najpierw mieszam wszystko bez soli i po 20-30min autolyzy mieszam porządnie z solą przy okazji formując kulkę. Wkładam do naczynia obtoczonego oliwą z oliwek i zostawiam na noc - nad ranem wstaje, włączam piekarnik na maxa (mam płyte granitową do pizzy) razem z dutch oven (czyli taka żeliwna patelnia + rondel który na siebie się nakładają).

> Wyciągam jak się mocno rozgrzeje (45min zwykle) i wkładam do piekarnika (posypując spód mąką by się ciasto nie przykleiło) na 20min przykryte rondlem. Po 20min zdejmuje pokrywkę, zmniejszam temperature do 180 i 20-30min w zależności jak nawodnione ciasto aż skórka będzie ładnie zbrązowiona i chrupiąca.

#gotowanie #gotujzhejto #pracapiekarzamnieprzekomarza

Wołam plusujących poprzedni wpis:

@Torgerd @fisti @AndrzejZupa @kamilbrawo2 @Heterodyna @Ghost94 @e5aar @Geratius @MrFazz @SpoconaPacha @michalroman212 @Laryngoskop @MauveVn @Mielonkazdzika @lipa13 @mhu @micin3 @szamaan @JanKowalski @PlatynowyBazant20 @moll @Zielonypomidor @schweppess

No hejka #bojowkapiekarska

Chwale się bo tym razem ciasto super sprężyste i ciągnące a do tego dość nawodnione i nie mogę się doczekać :grinning:

Od jakiegoś czasu param się robieniem własnych chlebków. Raz na miesiąc budzę swój zakwas z lodówki który jest trzymany w minimalnych ilościach na 50-100g - dodaje do niego po 100g mąki oraz 100g letniej wody i wyciągam na pare godzin.

Później dodaje 600g mąki (tym razem picrel), 420g wody (nice) i 200g zakwasu.

Najpierw mieszam wszystko bez soli i po 20-30min autolyzy mieszam porządnie z solą przy okazji formując kulkę. Wkładam do naczynia obtoczonego oliwą z oliwek i zostawiam na noc - nad ranem wstaje, włączam piekarnik na maxa (mam płyte granitową do pizzy) razem z dutch oven (czyli taka żeliwna patelnia + rondel który na siebie się nakładają).

Wyciągam jak się mocno rozgrzeje (45min zwykle) i wkładam do piekarnika (posypując spód mąką by się ciasto nie przykleiło) na 20min przykryte rondlem. Po 20min zdejmuje pokrywkę, zmniejszam temperature do 180 i 20-30min w zależności jak nawodnione ciasto aż skórka będzie ładnie zbrązowiona i chrupiąca.

Jak dobrze pójdzie to chleb powinien mieć głuchy dźwięk gdy się go popuka od spodu.

Zdam relacje po lunchu jak chleb ostygnie i będzie go można pokroić :grinning: Wrzucę też fotki.

Trzymajcie kciuki! ( ͡ʘ ͜ʖ ͡ʘ)

#gotowanie #gotujzhejto #pracapiekarzamnieprzekomarza

TL;DR Potrzebuje zachęty i inspiracji do ciągnięcia tematu wypieków.

Jestem zwykłym shitterem korszystającego z lidlowej maszyny do robienia chleba.

Ogólnie to jestem ograniczony umysłowo i ograniczam się do chleba razowego i tak mniej więcej 3-4 w miesiącu zrobię sobie.

Na 1,5kg chleb z 405g mąki razowa żytna/pszenna i 405g mąki pszennej 1050. Tam jeszcze odpowiednio woda, masło, drożdze, cukier, sól.

Moje wyżyny to dojebanie czarnuszki i siemię lniane. Smakuje mi to i jestem zadowolony. Żrę tak od roku.

Ale jestem autystyczny i zjebany by próbować czegoś innego lub dobierać inne typy mąki.

Nie mogę za cholerę zrozumieć tych typów mąki. Na przykład, na co mogę zamienić mąkę 1050, a jeśli tak to ile sypać.

Albo czy 2000 to jest to samo co razowy.

Jak typy mąki mogą wpływają na konsystencję wypieku pieczywa.

BTW, napierdalam też ciasta do pizzy i kiszę w lodówce około tygodnia. Ale to kiedy indziej się pochwalę tym, bo mi się ciasto wyczerpało i napełnić butlę gazowę do grilla.

#bojowkapiekarska #pieczzhejto #jedzenie

Siemanko, ostatnio mam strasznie mało czasu na napisanie czegoś, tłusto czwartkowe zamieszanie się długo utrzymuje, więc wrzucam dzisiaj tylko małego chwaliposta.

Chlebek z 20% świeżo mielonej pszenicy na 15% zakwasu, hydro 75. Autoliza 20 minut, mieszanie, 2 składania. Całość wstępnej fermentacji około 4h, potem formowanie i jakieś 16-18h lodówki. :v:

#tombakery #pieczzhejto #bojowkapiekarska #jedzenie

Przez mój ostatni wpis dostałem wiele wiadomości prywatnych negujących to co powiedziałem. Upiekłem dziś więc chleb żeby się przekonać czy to co mi pisali to prawda.

Od dzisiaj uważam, że prawdziwy chleb jest tylko ze swojego piekarnika.

#pieczenie #chleb #bojowkapiekarska #kuchnia

Prawdziwy chleb był tylko w latach osiemdziesiątych.

#pieczenie #chleb #bojowkapiekarska #kuchnia

Mój wyrób z typu „bez ugniatania - zostaw n noc”

700g mąka

20g sól

450g woda

łyżeczka drożdży

smakuje wyśmienicie

#pieczenie #chleb #bojowkapiekarska

Było trochę pytań do ostatniego chleba https://www.hejto.pl/wpis/widzialem-ze-zalegli-sie-chlebiarze-to-wrzuce-i-swoj-z-dzisiaj-bojowkapiekarska- , odpowiadam w osobnym poście co by nie zginęło w komentarzach i było dla potomnych.

Mąki z młyna Żabczyńscy (ToTa)

Zakwas żytni razowy, karmiony już z 2 lata.

Skład:

330g woda

170g zakwas żytni

370g orkiszowa 650

150g orkiszowa 2000

3g sól

Wyrób:

Mieszam mikserem Gosia aż spodoba mi się struktura, mieszamy tak żeby ciasto się nie rozrywało tylko zawijało.

3 godziny rośnięcia

3x przekładanie co 30 min

do koszyka na dno otręby i mak

na boki mak i otręby

na wierzch jeszcze mąka żeby się łaskawie nie przykleił

noc w lodówce w koszyku

rano 2h poza lodówką

Wypiek:

żeliwna brytfanna rozgrzewała się do 250 razem z piekarnikiem na normalnych grzałkach góra dół + 20 minut

Jebs chleb do brytfanny i szybko naciąć żyletką

210 stopni 40 minut

190 stopni 20 minut

cały czas zakryte

W piekarniku luzem robiłbym na blaszce i 2 kubkami wody obok, też wyjdzie. Wtedy maks temperatura 210 stopni i też bez termoobiegu.

@Hejto_nie_dziala do gazowego kup se termometr za 7 zł i będzie git.

Inne:

Zakwasu suszonego ze sklepu nie próbowałem ale podejrzewam, że do zaczynu nie będzie się nadawał od ręki, raczej cały dzień czekania.

Wypiekacz z lidla i podobne nadają się tylko do bardzo elastycznych ciast drożdżowych, do porządnego chleba raczej niet.

Nie dodaję oleju, cokolwiek co izoluje ciasto od siebie przeszkadza w tworzeniu siatki glutenowej.

W chlebach foremkowych śmiało ale jeżeli chcecie piec wolnostojący to się rozleje.

Prosty przepis na zakwas do wziąć słoik i codziennie dodawać 3 łyżki mąki żytniej razowej + 3 łyżki wody, jak zacznie rosnąc to jest zakwas.

Dużo zakwasu ale większość czasu rośnie w lodówce, nie wychodzi mocno kwaśny. Im ciasto bardziej razowe tym wolniej rośnie i wolniej kwaśnieje.

Posmarowałem masłem

Mieszam różne mąki dlatego że oprócz typu różnią się też grubością przemiału, zawartością śruty itd.

Teraz tak wyszlo że dałem 2 różne orkiszowe bo robiłem z resztek 😛

wołam pytających

@Goldie @Skalniak18 @Hejto_nie_dziala @kaisog @ReInspire @GrindFaterAnona @Pjorun

#chleb #chlebcontent #bojowkapiekarska #gotujzhejto

A co to się to panie stanęło się? xD Za krótko garował sobie?

#bojowkapiekarska #chleb

Widziałem że zalęgli się chlebiarze to wrzucę i swój z dzisiaj

330 woda

170 zakwas żytni

370 orkiszowa 650

150 orkiszowa 2000

#bojowkapiekarska #chleb #chlebcontent

I tu kolejny z tego samego przepisu, tym razem trochę bardziej obtoczyłem w mące :smiley: #gotujzhejto #bojowkapiekarska

Taki oto wypiek mi wczoraj wyszedł :smiley: #gotujzhejto #bojowkapiekarska #chwalesie

Paszteciki na półkruchym cieście polecają się xD

#gotujzhejto #bojowkapiekarska #domowasuszarnia

Taki chleb dzisiaj narzeczona upiekła, ale to jest smaczne.

#bojowkapiekarska #pieczzhejto #chleb

Chlebek niedzielny. Pszenny na zakwasie żytnim.

#jedzenie #gotujzhejto #bojowkapiekarska

Jak zrobić taki równy biszkopt? Ja za każdym razem jak robię to po wystygnięciu mi się ten środek trochę zapada i powierzchnia jest taka nierówna i pomarszczona. Jest na to jakiś sposób?

#gotujzhejto #pieczzhejto #jedzenie #bojowkapiekarska