#chleb

Poczyniłem ponownie chlebek z lekko zmodyfikowanym przepisem:

150g mąki żytniej 2000 (zamiast 100g)

150g mąki pszennej 1850 (zamiast 200g)

500g mąki pszennej 650.

640g wody (zamiast 550g wody)

Wszystko najtańsze mąki marketowe.

Różnicą jest przygotowanie zaczynu dzień wcześniej + 4 krotne złożenie ciasta w trakcie wyrastania(4x co 30min).

Myślałem, że chleb wyjdzie bardziej napompowany(z przestrzeniami z powietrza) a tymczasem wyszła puchata buła.

Z tych samych składników co zwykle wyrósł mi 2x bardziej, góra aż się przypaliła od gara żeliwnego xd

Pozwolę sobie zawołać @GazelkaFarelka oraz @Pjorun za zmotywowanie do spróbowania przełożenia ciasta ❤️

#bojowkapiekarska #chleb

Jestem tak dumny z mojej różowej, że muszę się nią (a konkretnie jej chlebem) pochwalić 😉
#chleb #bojowkapiekarska

Moje pierwsze 2 wypieki, z pierwszego własnego zakwasu. Efekt mnie zadowala, mimo, że w przygotowaniu poleciał gruby spontan.

Kto próbował znaleźć prosty przepis na zakwas i prosty chleb na YouTube, ten się w cyrku nie śmieje.

#chleb #gotujzhejto #gotowanie #chwalesie

Z racji, że ostatnio jemy chlebka mniej, dopiero wczoraj skończyliśmy chlebowe zapasy sprzed świat. Tym samym dzisiaj #siępiecze.
#bojowkapiekarska #chleb #gotujzhejto

Bezglutenowy chleb na zakwasie ryżowo-owsianym. Po górnej części widać że mi niestety przerósł i to dość mocno.

#bojowkapiekarska #gotujzhejto #chleb

Ciekawe jak ludzie od pieczenia chlebków na hejto żyją, ze świadomością, że przez cały ten czas wphyerdalali mąkę ze zboża technicznego, a ich kaszojady w najbliższym czasie dostaną raka (trollfacepis.png)

#gotowanie #chleb #polityka

Jeden z dwóch chlebków na święta.

Pszenno-żytni na zakwasie żytnim.

#bojowkapiekarska #chleb #pieczzhejto #chwalesie

Chlebek zrobiony

#bojowkapiekarska #chleb #pieczto

Chlebki do święconki gotowe? Moje jeszcze ciepłe :smiley:

#bojowkapiekarska #chleb #gotujzhejto #gotowanie #mollgotuje

Vermont i Vermont, baranek.

#bojowkapiekarska #wielkanoc #chleb

Dzisiejszy dodatek do piwa - paluch serowy z mąki pszennej i kukurydzianej. #gotowanie #chleb #chwalesie #gownowpis

Jest już dobrze ale do bardzo dobrze jeszcze trochę brakuje. Obstawiam, że to przez mąkę.

Jaką polecacie do wyrobu chlebka?

#bojowkapiekarska #gotujzhejto #chleb

Dzisiaj był dobry dzień.

Wstałem, eleganckie 7h w robocie.

Po robocie pyknąłem godzinkę w gierkę (As Dusk Falls)

Umyłem gary, z różową zrobiłem carbonare (pecorino i zółtka jaj, żadna k⁎⁎wa śmietana (╯ ͠° ͟ʖ ͡°)╯┻━┻ )

Po żarciu 24 minuty drzemki trwające 39 minut ¯\\( ͡° ͜ʖ ͡°)/¯

Godzinkę pyknąłem w gierkę (ta sama)

Siłownia, potem upiekłem chlebek (pic rel 1, buzie widze w tym chlebie) i ciastki (pic rel 2) - ciastki wyglądają jak spalone, bo z mąki żytniej i z dodatkiem miodu, więc taki efekt wyszedł XD

no dobra może troszkę spalone, ale dobre.

Jeszcze wrzucam soudtracka z menu gierki, bo mi się bardzo podoba - https://www.youtube.com/watch?v=QioxGCpKZEA

Sory, że do⁎⁎⁎⁎łem dużo tagów, ale trochę wszystkiego jednak zawarte, mam nadzieję, że wybaczycie :V

#gotowanie #pieczenie #chleb #chlebcontent #muzyka

Czy macie jakieś sprawdzone mąki żytnie razowe?

Wróciłem do pieczenia po latach i kupiłem mąki do dokarmiania zakwasu - razowa 2000 i prłnoziarnista bo nie wiedziałem która nazwa marketingowa będzie odpowiadała grubielonej mące z otrębami. Jak otworzyłem obie to się zdziwiłem bo wyglądały jak żytnia 720.

Kiedys kupowałem razową która była pełna otrąb i resztek ziaren. Co się stało że żadna taka nie jest?

możecie polecić jakąś firmę? Nie będę przecież rozrywał opakowań na sklepie.

#bojowkapiekarska #chleb

Poprzedni chlebek z ziarenkami tak mi zasmakował, że upiekłem ponownie.

Tym razem porcję pszennej mąki zmniejszyłem gdzieś o 180g, w to miejsce dodałem razowej z płaskurki. Pyszności :yum:

#chleb #gotujzhejto #bojowkapiekarska

Hejo, zainspirowany wpisami na hejto, upiekłem dzisiaj swój pierwszy w życiu chleb XD

Zakwas robiłem chyba z 7-8 dni, ładnie porobiły się dziurki, objętościowo zwiększa się dobre 2-3x, zapach lekko alkoholowy, ale bardziej jogurtowy. Zakwas robiłem następująco: 50g mąki żytniej, 50g wody i 50g zakwasu z poprzedniego dnia.

Jeśli chodzi o składniki, z których piekłem chleb, to tak:

* 320g mąki żytniej (720, 2000 i jakiejś innej pełnoziarnistej - uśredniając 6-9g białka) + 80g takiej do pizzy 12.5g białka - czyli w sumie 400g mąki
* 265g wody
* 8g soli
* 80g zakwasu.

Po wymieszaniu i odczekaniu, ciasto się dość mocno lepiło, więc dorzucałem jeszcze trochę mąki, ale nie jakoś strasznie dużo.

Po 6-7h ciasto urosło 2x i wtedy ulepiłem kulkę i wrzuciłem do lodówki na jakieś 16h.

Chciałem piec to w piekarniku z programem parowym, ale coś się zjebało, pewnie jakiś czujnik poziomu wody, bo nic z tego nie wyszło (piekarnik zgłosiłem na gwarancję). Finalnie na spód piekarnika wlałem 2 szklanki wody, z góry przykryłem blaszką i piekłem to w temperaturze 230C przez 30 minut, a potem blaszkę z góry wyciągnąłem i jeszcze ok. 15 minut piekłem bez niej, żeby był lekko chrupiący. Po wyciągnięciu czekałem z 40 minut i przekroiłem.

W smaku za⁎⁎⁎⁎sty, trochę za słony, ale w ogóle nie wyrósł w piekarniku i ma bardzo mało dziurek. Przed przekrojeniem bałem się że wyjdzie chlebowy pasztet #pdk XD

Pod koniec tygodnia, albo w następnym tygodniu będę robił drugie podejście i zastanawiam się co zrobiłem źle, że w piekarniku praktycznie nie zwiększył swojej objętości :<

#chlebcontent #chleb

Czy podzieli się ktoś sprawdzonym przepisem na chleb z foremki/keksówki? Jakiś pszenny lub pszenno-żytni na zakwasie?

#bojowkapiekarska #chleb

Szukam porady.

Od dłuższego czasu jadę z chlebem na zakwasie pieczonym w naczyniu żaroodpornym.

Dostałem ostatnio garnek rzymski i chleb wyszedł jeszcze lepszy, ale strasznie przywiera.

Macie jakieś doświadczenie jak sobie z tym poradzić?

#chleb #bojowkapiekarska

Moje dzisiejsze. Pszenno-żytnie, z prażonymi ziarnami słonecznika i sezamu oraz moczonym siemieniem lnianym. Ciasto składane 2 x w odstępach 50 minut, 3h garowania. Po upieczeniu ciasto nadal bardzo ładnie pachnie ziarnami i do tego jest przyjemnie wilgotne.

#chleb #gotujzhejto #bojowkapiekarska

Czy wiedzieliście, że można kupić "fejkowy" chleb na zakwasie?

Często pieczywo w składzie ma "zakwas żytni" albo "zakwas pszenny", ale wcale nie musi to oznaczać, że pieczywo jest "na zakwasie". Jeżeli oprócz tego w składzie ma "drożdże" to najprawdopodobniej do mąki dodano suszony, sproszkowany i nieaktywny zakwas jako dodatek smakowy, natomiast samo pieczywo wyrosło na drożdżach.

Niby nie jest to oszustwo, bo faktycznie zgodnie z opisem w składzie jest zakwas, ale nie do końca.

Dlaczego tak? Pieczenie pieczywa na drożdżach jest łatwiejsze pod względem procesu technologicznego i jego kontroli - czyli w masowej produkcji, dlatego też wyparło tradycję pieczenia na zakwasie, jako tą bardziej nieprzewidywalną i trudniejszą do kontrolowania.

No dobrze, ale skoro w składzie jest zakwas, to w sumie co za różnica? Taka, że fermentacja drożdżowa znacznie różni się od fermentacji na zakwasie. W zakwasie oprócz szczepów drożdży, znajdują się też bakterie fermentacji mlekowej i octowe, które rozkładają różne substancje zawarte w ziarnach zbóż do postaci biologicznie przyswajalnej, czego nie robią drożdże piekarskie.

https://www.youtube.com/watch?v=lG9ERQFFn5I

#chleb