Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

#wedlinydomowe

Gruba ryba

w Hydepark

40

W końcu ruszyła produkcja, ale zawsze wiatr w oczy. Mimo, że jelita baranie biorę od jednego producenta to partie nie są sobie równe. Dziś przy takim samym moczeniu strasznie się rwały i to mimo użycia pilota do jelit. Sam przyrząd bardzo fajny.

Chyba chwilowo dla zdrowia psychicznego wrócę do osłonek kolagenowych xD

GURU2

@SUM Przypomnę ci, że to jest psychiczne znęcanie się. :drooling_face: 😁

GURU1

@SUM na czym Panie wędzisz?

Pokaż więcej komentarzy (17)

Gruba ryba

w Hydepark

23

Oszukuje mnie waga, no ale tyle chyba przeżyję.

Gruba ryba10

@SUM A z którego roku moneta? Mogła się trochę powycierac w kieszeniach i stąd brakująca wartość.

Fanatyk4

Gdybyś wziął notę katalogową tej wagi to tam na 95% jest napisane jaki jest jej błąd pomiaru. Każde poważne narzędzie pomiarowe jest sprzedawane z taką informacją, chociaż widziałem gdzieś jakiś chiński badziew bez tego (dlatego dałem wcześniej 95%). Po odczytaniu takiej informacji dodajesz przedział niepewności do otrzymanego wyniku i się okaże że 3,94g mieści się w tym przedziale. W ogóle z racji rozdzielczości wyświetlacza na dzień dobry należy uwzględnić plus minus 0,01g, a więc na tej podstawie już powinieneś założyć że wynik jest w zakresie 3,92g - 3,94g. No ale należy go poszerzyć o błąd z noty.

Podejrzewam że gdybyś ważył tę samą monetę na dworze kiedy jest bardzo zimno (np dzisiaj) to wynik będzie jeszcze inny, bo temperatura mniej lub bardziej wpływa na wynik pomiaru. Jakbyś wstawił tę wagę do zamrażarki to może też zadziała xd

Pokaż więcej komentarzy (21)

Gruba ryba

w Hydepark

42

Testy na produkcji.

Boczek i podgardle, podpiekane w wędzarni.

Zrębka olchowa przez 3 h i na końcowe 30 minut czereśnia.

GURU2

@SUM Jestem zwolennikiem boczusia. :drooling_face: 😊

GURU5

😍🍆 przepiekne, biel tluszczyku maluje chmury na tle czerwonego mieska, i cale to tymczasowe piekno rozpusci sie w brzusiu.

Pokaż więcej komentarzy (17)

Gruba ryba

w Hydepark

20

Wkurza mnie coraz bardziej prawie każdą przesyłkę mam opóźnioną jeśli jest to Allegro One. Jelita miały być w czwartek a dopiero teraz dostałem.

Lider2

@SUM oduczysz się brać pocztą polską xx

Specjalista1

@SUM brałem raz te przesyłki allegro i nigdy więcej, chwalili się ze niby szybciej niż inpost, ale wcale tak nie było, jeszcze rozrzucili mi to do dwóch paczkomatow

Pokaż więcej komentarzy (15)

GURU

w Hydepark

26

Mielonka z łopatki wieprzowej z dodatkiem oliwek. 🥩 🫒

Gruba ryba3

W podstawówce pokazywali film o glisdach i tasiemcach, tak pamiętam te jaja w mięsie xD

W ogóle spoko koncept na 10 letni mózg wrzucić kilkadziesiąt minut filmu gdzie opróżnia się jelita świń całkiem wiele razy xD

Pokaż więcej komentarzy (2)

Gruba ryba

w Gotowanie

36

Startujemy z czyli boczek dojrzewający.

Pierwsze nasolenie. Od klasycznego przepisu będzie różnica dodatku bakterii do mięs i wędzenie na zimno.

Fenomen1

@sum a może podasz klasyczny przepis :) może być ze zmianami :)

Pokaż więcej komentarzy (6)

GURU

w Gotowanie

27

Pilotażowy kawałek schabu wolno pieczonego do kanapek na plasterki. Jeszcze stygnie. Ciekawe, co z tego wyjdzie.

Nie

Gruba ryba9

>Ciekawe, co z tego wyjdzie.
@GazelkaFarelka jak znam się na gotowaniu, a znam się całkiem średnio, to wyjdzie z tego kawałek schabu wolno pieczonego do kanapek.

Do tego w plasterkach, jeśli pokroisz go na plasterki ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Pokaż więcej komentarzy (26)

Gruba ryba

w Hydepark

15

Alledrogo mi podpowiedziało, że może mnie to zainteresować. No i kurcze fajne rozwiązanie. Tylko w tej cenie powinien już być termometr. Jednak dla kogoś kto chciałby sprawdzić czy domowe wędliniarstwo jest dla niego, to koszt wejścia jest niski.

Fanatyk1

@SUM ja mam stalowy. Bardzo fajny do leżenia w szafce.

Koneser1

@SUM A masz jakiś patent jak po ugotowaniu wyciągnąć tę wędlinę? Kiedyś dawno miałem taki (ale chyba z tworzywa, teraz bym takiego nie używał) i był mega problem z wyciągnięciem, ostatecznie nie udało mi się tego wyciągnąć w jednym kawałku

Pokaż więcej komentarzy (49)

GURU

w Dyskusje

17


W nawiązaniu do poprzedniego wpisu ( link ) jest i ona, gotowa. Odnośnie smaku: pół-na-pół indyk z kurczakiem, to mnie tu osobiście nie zadziałało. Wyszło za chude. Z samych kurczęcych była fajniejsza, bardziej delikatna i miękka. W przyprawach, tego pomidora suszonego w ogóle nie czuć, bo znów majeranek zdominował. Muszę go dać jeszcze mniej, a pomidorów dam znacznie więcej. Przyprawa do kebaba też pasuje i ilość chyba odpowiednia. Może być więcej czarnego pieprzu.
Azotynów nie czuć wcale, ale pierwszy odruch mej lepszej połowy to: "Ale to słone!". Nic z tych rzeczy, jej wypalone kupki smakowe reagują na sól bardziej niż na sól peklową. Jest wyraźnie mniej słona niż poprzednio kiedy dałem 16g samej peklującej - bardzo przyjemny efekt.
Poza tym, ogólnie bardzo smaczne.

GURU1

@Fly_agaric Spróbuj dodać esencjonalny bulion z nóżek/głowizny, dobrze skleja takie wyroby.

Mocarz0

@Fly_agaric skoro dla żony jest za słona, to widocznie to nie żona ma niewrażliwe kubki smakowe? Na kilogram średnio około 18g się daje.

Pokaż więcej komentarzy (9)

GURU

w Dyskusje

11

Właśnie poszedł do lodówki nowy wsad do szynkowara:

* .5kg udek z kurczaka pokrojonych
* .5kg udźca indyczego mielonego
* 2 duże ząbki czosnku
* 1 łyżeczka majeranku
* 1 łyżeczka wędzonej papryki
* 1 łyżeczka mieszanki czarnego pieprzu, odrobinki oregano i przyprawy kebab (bo mi ładnie pachniała)
* naszło mnie na pomidory suszone, ale okazało się, że te w lodówce długo leżą otwarte i żona kazała nie dawać. Znalazła za to mieszankę roztartych suszonych z dodatkiem czosnku i ziół z Prymatu, więc dodałem jeszcze łyżeczkę tego - zobaczymy jak to wpłynie
* 5g soli peklowej + 7g soli kuchennej

W czwartek, lub piątek gotowanie.

Fenomen2

Udek nie musisz aż tak długo trzymać. Doba wystarczy.

Pokaż więcej komentarzy (3)

GURU

w Dyskusje

22


Że taki kawałeczek wyszedł z kilograma mięsa?? xD Pyszne, ale zaskoczony jestem jak to jest słone na te ledwie 16g soli peklującej. Następnym razem dam chyba 10, bo to i tak długo nie poleży.
No i, majeranku trzeba mniej (pół łyżeczki dałem, takie zdrowe), bo dominuje smak przypraw.
https://www.hejto.pl/wpis/szynkowar-jedzenie-gotujzhejto-wedlinydomowe-moj-pierwszy-wklad-wlasnie-poszedl-

Gruba ryba2

Jak ci na kolorze nie zależy to odpuść azotany i użyj zwykłej soli, w szczególności jak ma szybko zniknąć.

Pokaż więcej komentarzy (2)

Osobistość

w Hydepark

28

Podgardle dzień w temperaturze pokojowej podsuszone. Teraz ważenie i natarcie papryką z grubo mielonym pieprzem i odrobiną chili.

Dziś już wyląduje w dojrzewalni w 12 st C i 75% wilgotności. Jutro wędzenie na zimno.

Fenomen2

@chwastyodkuchni kiedy wydaje się że na hejto już nic piękniejszego nie znajdziesz wtedy pojawiasz się Ty z takim cudem!
Do wódki będzie pasowała idealnie.

Pokaż więcej komentarzy (4)

GURU

w Dyskusje

14

Mój pierwszy wkład właśnie poszedł na 2 dni do lodówki - udka kurczęce, przyprawione wg. wskazówek @Lubiepatrzec Rozdrobnione, Dodane 16g soli peklującej (mam nadzieją, że dość na 1kg mięsa??) przyprawione mieszanką majeranku, czerwonej papryki, czarnego pieprzu, kuminu, odrobiny tymianku i czosnku.

GURU1

No i super ☺️

Pokaż więcej komentarzy (2)

GURU

w Hydepark

36

Mocno czosnkowa pierś z kurczaka. Wszystko ładnie się skleiło, choć nie trzyma się jakoś perfekcyjnie ale jest bardzo smaczne także super ☺️

Gruba ryba3

Założę się o każde pieniądze, że to zdjęcie już było
edit: dobra, nie o każde

Lider3

@Lubiepatrzec jak robisz całe cycki? Zastanawiałam się kiedyś nad zrobieniem

GURU2

@moll kroję w kawałki, bo wtedy jest większa powierzchnia i łatwiej o sklejenie, choć pierś jest bardzo chuda i nie zawsze jest idealnie. Gotowe przepisy znajdziesz na kanale nomart, bo ja robię na oko. Jak masz pytania co do tego kawałka to pytaj śmiało.

GURU2

@moll dodatkowo w kawałkach jest więcej smaku, bo sól i przyprawy są na większej powierzchni.

Gruba ryba3

@moll dodam do siebie że pan Artur to fachowiec jest

Osobistość2

@Lubiepatrzec @moll Dawno nic z szynkowaru nie robiłem, ale się tak zastanawiam czy piersi jednak nie robić w niższej temperaturze niż 72 st. C, bo przecież można chwile dużej w niższej (bakterie zabije) a może miej sucha będzie pierś.

GURU5

@chwastyodkuchni moja nie jest sucha ani trochę a robię do 72 stC. Mam taki patent, że po wyjęciu z szynkowaru odpinam sprężynę i pozostawiam mięso z całym płynem bez chłodzenia na godzinkę czy jakoś tak i wtedy i "odpuszczone" mięso wchłania jak gąbka płyn i to chyba dużo daje w temacie wilgotności.

Gruba ryba2

@Lubiepatrzec no to jest standardowe postępowanie z szynkowarem imho

GURU1

@wonsz niekoniecznie, Pan Nomart kazał wylewać (w niektórych filmach przynajmniej)

Lider1

@Lubiepatrzec a to wiem, ale korci mnie zrobić kiedyś w całości.
Każdy ma jakieś zboczenia xD

Lider0

@wonsz wiem, mam jego książkę, nawet zajrzałam!

Lider1

@chwastyodkuchni ja na razie odpuszczam, aż młodszy nie będzie bardziej kumaty, bo teraz albo pilnowanie gara albo dziecka 😁

Gruba ryba1

@Lubiepatrzec a to nie wiem, ja bardzo sobie cenię wiedzę tego niedźwiedzia ale sam sroce spod ogona nie wypadłem więc myślałem od strony fizyko-chemicznej chłopskiego rozumu, tj. sprężyna dociska wsad żeby się zespolił w blok, temperatura dodatkowo pozwala sokom wyjść i mięsu się bardziej pod naporem skompresować, ale jak już białka się połapią w nową strukturę to można nacisk odpuścić żeby część soków wróciła. Skąd to wiem? Bredzę.

GURU1

@moll robiłem niedawno i jest gorzej niż pokrojone. Smak nie wnika tak do mięsa. Nie polecam.
Plus taki, że masz duże kawałki, które siłą rzeczy się nie rozpadną ale pomiędzy całymi piersiami trudno uzyskać sklejenie.

Osobistość1

@moll W duo nie ma Sous-vide? Sporo by ułatwiło.

GURU1

@moll nie wiem, pewnie można ale ja jestem leniwy. Wolę pokroić i obsypać całość przyprawami i solą + żelatyna jak trzeba.

GURU1

@moll Jak chcesz robić w kawałku to weź pierś indyka żeby był faktycznie jeden kawałek, bo wtedy znika kwestia klejenia.

Lider1

@chwastyodkuchni w tym z midei w ogóle pokręcone, bo niby w instrukcji deklaracja, że program jest, ale nie ma funkcji wprost, za to wolnowar działa dyskusyjnie.
Tak wygląda ten schabik. Część płynu wchłonął, z reszty galaretka, trochę go z niej ociekam teraz

Lider1

@Lubiepatrzec ale kurczaka łatwiej zapakować, nawet jak się nie skleją

GURU1

@moll no próbuj, na pewno jak ułożysz piersi wzdłuż, pionowo, to będzie większa szansa na ładny wyrób niż tak jak ja, władowałem trzy, jedna po drugiej i elo.

Lider1

@Lubiepatrzec za jakiś czas. Na razie ogarniam sous vide w wolnowarze

Osobistość1

@moll Teraz na spokojnie przyjrzałem się fotką tego modelu i w opisie jest sous vide a na zdjęciach promocyjnych nie wymieniają. Może jest ukryty w manual setting?

Lider1

@chwastyodkuchni w manual setting to gotowanie ciśnieniowe na low da się ustawić xD ta instrukcja to takie bieda, że daj spokój
Gdyby nie ta od IP to bym poległa

Osobistość1

@moll A przy slow nie da się tym regulować? No ale skoro jest wzorowany na duo to chyba nie będzie sous vide i regulacji slow.

Pokaż więcej komentarzy (34)

Osobistość

w Hydepark

21

No to startujemy. Nasolone dodany czosnek i liście laurowe. 7 dni tak w lodówce ma być, później oczyszczenie z nadmiaru soli i przypraw następnie w mieszankę kolejnych przypraw i wędzenie na zimno. Dojrzewanie około 2 miesiące w temperaturze 10-12 st C i wilgotności 75-85%.

Pokaż więcej komentarzy (2)