#wedzenie

Kabanosy do paczek degustacyjnych zrobione. Nie są idealne ale kto jest 😅

#upomidora #wedzenie #domowelepsze #jedzenie #gotujzhejto

Gotowe po 8,5 godzinach.
#wedzenie

Ostatnie szlify, jeszcze godzinka i 3 piwa i gotowe.
#nivaznegdziedroga
#wedzenie

#wedzenie #kielbasa

Wczorajsza akcja masarstwa domowego.
Kiełbasa według internetowego przepisu ''dziadkowego'' zmodernizowanego pod siebie.
15kg karkówki
11kg boczku
4kg szynki
3kg podgardla
33kg łącznie.

Z mięsa wykrawam ścięgna które później zmielone dwukrotnie na drobnym oczku maszynki będą robić jako lepiszcz. Bez tego kiełbasa podczas krojenia będzie się rozpadać.
Mięso podczas krojenia dzielę na trzy grupy: ścięgna, tłuszcz i mięso właściwe.
Całość pekluję na sucho dawką 18g/kg peklosoli. Wszystko ląduje w lodówce na 36h.

Ścięgna i tłuszcz mielone są na sitku 4mm. Każde osobno i każde dwa razy.
Pozostałem mięso mielę na sitku 8mm.
Żeby ''ukryć'' tłuszcz i wstępnie go wymieszać podczas mielenia mięsa dodaje go stopniowo: dwa kawałki mięsa i kulka tłuszczu itd.

Podczas mieszania dodaje 0,4L zimnej wody na 10kg mięsa.
Żeby lepiej rozprowadzić smak czosnku w kiełbasie należy do wcześniej wspomnianej wody dodać całość zmiażdżonego czosnku i zostawić na około 30minut.
Mieszanie rozpoczynam od wymieszanie zmielonych ścięgien, wszystkich przypraw i wody czosnkowej. Stanie się to naszą bazą do której wrzucimy resztę mięsa.

Przyprawy na 10kg mięsa:
30g czosnku świeżego
20g cukru
15g majeranek
15g pieprz
4g gorczycy
4g gałki muszkatołowej
3g kolendry

Po wymieszaniu całość zostawiam na jakąś godzinę podczas której dochodzi do niezbadanej przez naukowców reakcji ''przegryzania się''
Nabijanie nadziewarką dla średnicy jelit 26-28mm.
Kiełbasa trafia na kije i tak sobie wisi około godziny w celu dalszego przegryzania się. W tym samy czasie ogarniam cały bałagan w kuchni, myję wszystko i idę rozpalać wędzarnie.

Gdy w wędzarni ciepło i mam już zbudowaną warstwę żaru wkładam kiełbasę. Od tego momentu zaczyna się najważniejszy proces podczas wędzenia czyli osuszanie. Należy tak kontrolować palenisko żeby na wędliny nie szedł dym. Dym podam dopiero wtedy jak kiełbasa będzie sucha w dotyku. Co się stanie jak owędzimy mokre wędliny? Będą kwaśne i niezjadliwe. Wylądują w koszu bo odkwasić już się nie da.

Wędzenie trwa około 2,5-3,5h w zależności od preferowanego koloru. Temperatura wędzenia około 40-55ºC.

Gdy kolor mnie satysfakcjonuje wrzucam kiełbasę do kotła gdzie parze ją 20 minut w temperaturze około 75ºC

Finalnie wyszło 30kg gotowej kiełbasy. 3kg ''znikło'' podczas wędzenia. Nie, nie zostało zjedzone tylko woda odparowała. W przemysłowej masarni zapewne z 33kg wyszło by 40kg gotowego produktu.
Zaraz się pojawi pytanie a po ci tyle kiełbasy? Uprzedzając: około 8kg zostaje w domu a reszta rozchodzi się po rodzinie i znajomych.

Smacznego.

Apdejt.
Miejska nabierają koloru.
Huncwot poszedł po ziomali. Jestem w okrążeniu.... Nie wiem jak długo zfołam się utrzymać. 😅
#nivaznegdziedroga
#wedzenie
Otoczony przez #kitku

I cyk miensko już powędrowało do beczki. 😁
#wedzenie

Tniemy, rąbiemy, rozpalamy I zaraz będziemy wędzić...
Miłej Soboty kochani.
#nivaznegdziedroga
#drewno
#gotujzhejto a raczej #wedzenie z hejto.
Huncwot pomocnik już przylazł 😁

No to peklowanko. 2,6 kg

#wedlinydomowe #wedzenie #gotujzhejto #upomidora

No i serki powędzone. Znowu nie zrobiłem zdjęcia całości po wyjęciu z wędzarni, bo już zleciały się sępy i było testowanie i zabieranie swojej porcji :grinning:
Tym razem wyszły nieco za mało słone jak na mój gust, choć innym takie pasują: albo nie doliczyłem solanki, albo mogły ze 3-4 godziny moczyć się dłużej (były równo 24h). Inna sprawa, że może to zależeć od temperatury, bo jednak było zimno i solanka miała niecałe 2 stopnie - może wtedy sól jest wolniej absorbowana?
Wędziły się prawie 6h w temperaturze 35C - w ten sposób nie robi się na wierzchu twarda skorupa i nie są takie brązowe, za to są przesiąknięte dymem całe.
Kapinę za to za mocno je wysuszyłem przed obsypywaniem i mieszanka nie chciała się trzymać. Niemniej wyszły prima sort, można brać po jednym 😉
#wedzenie #chwalesie

Polędwica wieprzowa, teraz jeszcze parzenie.

#wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto

Dzień dobry!

Wędzicie coś dziś?

#wedlinydomowe #wedzenie #gotujzhejto

Będzie wędzone :smiley:
1/3 w posypce (suszone pomidory, czosnek, bazylia) reszta tylko solanka.

Edit: Cholera, tagi: #wedzenie #kuchnia

Ktoś głodny? 😊

#wedlinydomowe #wedzenie #gotujzhejto #jedzenie

Robię się monotematyczny, wieprzowo-wołowe doprawione czosnkiem, pieprzem i papryką. 😊

#wedlinydomowe #wedzenie #gotujzhejto #jedzenie #chilihead

Trud skończony, teraz jeszcze na drążek w spiżarni do studzenia i można spać. Jutro jeszcze kabanosy #chilihead i spokój na 3 dni.

#wedlinydomowe #wedzenie #gotujzhejto #jedzenie

Prawie 5 kg kiełbasy drwala. Osadzanie, suszenie, wędzenie i dopiekanie czyli jeszcze ponad 7 h.

#wedlinydomowe #wedzenie #gotujzhejto #jedzenie

Pitolić biedę. xD

Niedługo mikołaj :grinning:

#wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto

Biednemu to zawsze wiatr w oczy. W dużej nadziewarce pionowej puściło uszczelnienie w połowie roboty. Na nową uszczelkę znając życie będę ze 3 dni czekał. Zrobiłem trzy grubaski do suszenia, coby już nie mrozić mięsa, na małej poziomej. Jednak mieli racje na forum, że łopatka to niezbyt wdzięczna do cienkich wędlin. 🫤

#wedlinydomowe #wedzenie #jedzenie

Trzecie podejście w tym tygodniu. Co dopiero w grudniu będzie :confused:

#wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto

Będzie smacznie 😎
#wedzenie #rodos