#kielbasa

Portal kulinarny TasteAtlas opublikował ranking "100 najlepszych kiełbas na świecie". W zestawieniu znalazło się aż sześć przysmaków z Polski, w tym jeden na podium. TasteAtlas to internetowy przewodnik kulinarny, w którym znajdziemy szczegółowe informacje o tradycyjnych

Proces transformacji zwierzątek w kiełbasę trwa :P
#gotujzhejto #kielbasa

Melduję, iż patriotyczny obowiązek został wypełnion 🫡

#patriotyzm #prawdziwypolakzpolski #heheszki #wiosna #grill #kielbasa

Pierwsze przepalanko nowej szafki. Dzisiaj tylko kielba 👍 #wedzenie #diy #kielbasa

Sezon ogniskowy uważam za otwarty:hotdog:🔥😁.

#jedzenie #kielbasa #ognisko

32kg. trochę mnie poniosło w tym roku xD

#kielbasa

Eh czasem to najdzie z zaskoczenia 😁

#jedzenie #kielbasa

Prawdopodobnie ostatnia kiełba z ogniska w tym roku :smiling_face_with_tear:

#piechurnatrasie :mountain:

#gory #gorce #ognisko #kielbasa

Muszę zareklamować za darmo bo ostatnio długo szukałem kiełby na ognisko i przez morliny zrezygnowałem z ognisk przez wakacje bo przez całe smażenie woda z tłuszczem leciała ciurkiem.
Ale właśnie wpierdzieliłem z rodziną sokołowa i wszystkim mega smakowała - bez chrząstek dla delikatnych, ale też nie zmieloną jak parówka dla mnie.
Pewnie jak następnym razem kupię to już będzie gorsza, albo jak to zwykle bywa z produktami które polubiłem - wycofają z produkcji.
W każdym razie poletzam - żanet Kaleta
#grill l #kuchnia #kielbasa

Niemieckie landy – Bawaria i Turyngia – spierają się o to, kto jako pierwszy stworzył kultową kiełbasę Bratwurst. Nowe odkrycia historyczne z Erfurtu rzucają wyzwanie dotychczasowym twierdzeniom bawarskiej Ratyzbony, która od lat szczyci się najstarszym lokalem z Bratwurstem na

Wszyscy, tylko biała kiełbasa i biała kiełbasa, ale te wędzone są lepsze. Nie ujmując oczywiście białej...
#kielbasa #heheszki #polityka

#wedzenie #kielbasa

Wczorajsza akcja masarstwa domowego.
Kiełbasa według internetowego przepisu ''dziadkowego'' zmodernizowanego pod siebie.
15kg karkówki
11kg boczku
4kg szynki
3kg podgardla
33kg łącznie.

Z mięsa wykrawam ścięgna które później zmielone dwukrotnie na drobnym oczku maszynki będą robić jako lepiszcz. Bez tego kiełbasa podczas krojenia będzie się rozpadać.
Mięso podczas krojenia dzielę na trzy grupy: ścięgna, tłuszcz i mięso właściwe.
Całość pekluję na sucho dawką 18g/kg peklosoli. Wszystko ląduje w lodówce na 36h.

Ścięgna i tłuszcz mielone są na sitku 4mm. Każde osobno i każde dwa razy.
Pozostałem mięso mielę na sitku 8mm.
Żeby ''ukryć'' tłuszcz i wstępnie go wymieszać podczas mielenia mięsa dodaje go stopniowo: dwa kawałki mięsa i kulka tłuszczu itd.

Podczas mieszania dodaje 0,4L zimnej wody na 10kg mięsa.
Żeby lepiej rozprowadzić smak czosnku w kiełbasie należy do wcześniej wspomnianej wody dodać całość zmiażdżonego czosnku i zostawić na około 30minut.
Mieszanie rozpoczynam od wymieszanie zmielonych ścięgien, wszystkich przypraw i wody czosnkowej. Stanie się to naszą bazą do której wrzucimy resztę mięsa.

Przyprawy na 10kg mięsa:
30g czosnku świeżego
20g cukru
15g majeranek
15g pieprz
4g gorczycy
4g gałki muszkatołowej
3g kolendry

Po wymieszaniu całość zostawiam na jakąś godzinę podczas której dochodzi do niezbadanej przez naukowców reakcji ''przegryzania się''
Nabijanie nadziewarką dla średnicy jelit 26-28mm.
Kiełbasa trafia na kije i tak sobie wisi około godziny w celu dalszego przegryzania się. W tym samy czasie ogarniam cały bałagan w kuchni, myję wszystko i idę rozpalać wędzarnie.

Gdy w wędzarni ciepło i mam już zbudowaną warstwę żaru wkładam kiełbasę. Od tego momentu zaczyna się najważniejszy proces podczas wędzenia czyli osuszanie. Należy tak kontrolować palenisko żeby na wędliny nie szedł dym. Dym podam dopiero wtedy jak kiełbasa będzie sucha w dotyku. Co się stanie jak owędzimy mokre wędliny? Będą kwaśne i niezjadliwe. Wylądują w koszu bo odkwasić już się nie da.

Wędzenie trwa około 2,5-3,5h w zależności od preferowanego koloru. Temperatura wędzenia około 40-55ºC.

Gdy kolor mnie satysfakcjonuje wrzucam kiełbasę do kotła gdzie parze ją 20 minut w temperaturze około 75ºC

Finalnie wyszło 30kg gotowej kiełbasy. 3kg ''znikło'' podczas wędzenia. Nie, nie zostało zjedzone tylko woda odparowała. W przemysłowej masarni zapewne z 33kg wyszło by 40kg gotowego produktu.
Zaraz się pojawi pytanie a po ci tyle kiełbasy? Uprzedzając: około 8kg zostaje w domu a reszta rozchodzi się po rodzinie i znajomych.

Smacznego.

Ostatnia gięta z ogniska w tym roku 🔥😁

Trawa skoszona, podwórko ogarnięte to pora na kiełbaski i małe ognisko!
Ciekawe czy to ostatnie w tym roku...
#ognisko #kielbasa

Lubie gościa oglądać

https://youtu.be/bPXTzrn7rGw?si=N1Zz9-Avj3gMJYXH

#chlopskiejadlo #kielbasa #gastrofaza #kuchnia

#boks #kielbasa

1996r.

"płonie ognisko i skwierczą kiełbasy..." :notes::notes: Vol. 2

#ognisko #kielbasa

#grill #ognisko #klimat #kielbasa

No takiego ogniska jeszcze nie miałem w wielkiej misy. Grill się może schować

#ciekawostki #kielbasa Polska kebasa
https://streamable.com/9vubl1

Reszta kiełby, która została mi z ogniska, zesmażona na oleju scybulkom. Stary, stosowany chleb. Ostatni ogóras ze słoika + pomidorki, które znalazłem w lodówce. Musztarda stołowa i sarepska. Będę tłusty, ale zadowolony.

#jedzenie #gotujzhejto #kielbasa