#365chlebowgazelki

Dzisiejszy chlebek

#365chlebowgazelki #bojowkapiekarska

Taki zawadiaka dzisiaj wyszedł
#365chlebowgazelki #bojowkapiekarska

Jakby ktoś był ciekaw czy chałka wyjdzie z mąki chlebowej...

Żółtka były już utarte z cukrem, a drożdże rozpuszczone w mleku jak zorientowałam się, że resztę mąki 500 zużyłam do rogali. Zrobiłam z resztką orkiszowej 550 i z chlebową 750. Nie ma różnicy.

#365chlebowgazelki #bojowkapiekarska

Pszenno pszenny z ziarnami.
20% mąki pełnoziarnistej.
#365chlebowgazelki #bojowkapiekarska

Dzień dobry, pysznej kawusi i miłej niedzieli.
#bojowkapiekarska #365chlebowgazelki

500g mąki vs 300g mąki
860g vs 505g gotowego bochenka
#365chlebowgazelki #bojowkapiekarska

Niedzielny chlebek, pszenny z nutką żyta
#365chlebowgazelki

Gluten Morgen

#365chlebowgazelki

Berbeluchy, ciąg dalszy.

Zapach przypomina piwo niefiltrowane, niepasteryzowane, pszenne miodowe. Czuć alkohol i słodycz. Generalnie jest dobrze, bo nie ma żadnych śladów niepożądanej pleśni itp. Nie spróbowałam smaku bo generalnie nie lubię takiego piwa, jeździ mi po nim w brzuchu zawsze 😁

Odcedzona zawiesina została dokarmiana mąką pszenną chlebową. Zobaczymy jak będzie rosła, po paru karmieniach spróbuję upiec nr tym mały bochenek chleba.

Co tu się w ogóle dzieje? Skórkę owoców czy ziarna zbóż zasiedlają szczepy mikroorganizmów - drożdży (saccharomyces cerevisiae), bakterii octowych, kwasu mlekowego itp. Można je czasem zobaczyć na owocach, np. na ciemnych winogronach, w postaci takiego jasnego nalotu, na którym zostają ślady, kiedy owoce były macane. Mikroorganizmy te w odpowiednich warunkach zaczynają żywić się owocem, zjadając cukry, wytwarzając swoje produkty przemiany materii takie jak dwutlenek węgla, alkohol, kwas mlekowy, kwas octowy. Metabolity te tworzą środowisko, które jest toksyczne i zabójcze dla innych, niepożądanych i często chorobotwórczych mikroorganizmów. Dzięki temu przez proces fermentacji i kiszenia konserwują żywność, tudzież nadają jej inne walory takie jak smakowe, spulchnienie czy składniki odżywcze rozłożone do formy przyswajalnej dla człowieka. A także dostarczające rozrywki 😁

Kiszenie i fermentacja były znane od tysiącleci, jednak np. używane powszechnie na świecie przemysłowe drożdże piekarskie to szczep drożdży wyizolowany ze skórki winogron w XIX wieku.

W moim słoiku próba wyizolowania i hodowania mikrobiomu ze skórki dzikich gruszek z mojego ogrodu. Spróbuję upiec na tym chleb, licząc na jakieś ciekawe walory smakowe.

#365chlebowgazelki #ciekawostki

Po chałce zawsze zostają białka, z trzech jaj, akurat na jedną blachę, piekarnik rozgrzany, więc bezy.

#365chlebowgazelki

szalom

#365chlebowgazelki

Ferment gruszkowy dzień czwarty.
Codziennie odkręcam delikatnie pokrywkę żeby wypuścić ewentualny nadmiar gazu.
Dzisiaj podniosłam trochę wyżej żeby poniuchać co tam się dzieje. Zapach gruszkowy, owocowy, lekko octowy i alkoholowy, czyli tak jak powinno być. Pożądane mikroorganizmy wytwarzają kwasy i alkohol, które niszczą inne, niekorzystne drobnoustroje. Jutro może już zleję i odcedzę wywar, dokarmiając go mąką.

#365chlebowgazelki

Nastawiony ferment z dzikich gruszek.
Jak coś z tego wyjdzie, to będzie pieczony chleb.
Widać, że po 1 dobie już mikroorganizmy pracują. Dzikie drożdże pokrywające skórkę niemytych, niepryskanych owoców.

#365chlebowgazelki

Wstałam rano, upiekłam chlebek.
Pierwszy większy zbiór pomidorów.
Krzyżówka Sungold F1, najwcześniejsza.
Aranżacja pomysłu mojej trzylatki 😁

#pomidory #365chlebowgazelki

Jedni pracują, inni dziś wypoczywają, inni pieką chleb*.
Dzisiaj trochę inny bochenek, bo uznałam że moje umiejętności obróbki są na tyle wystarczające i sypnęłam 10% mąki żytniej razowej.
Wcześniej tego nie robiłam, w obawie o zmniejszenie siły ciasta i rozpłynięcie się bochenka (mąka żytnia nie wytwarza glutenu), fakt - ciasto było trochę bardziej lepiące, ale finalnie mu to nie zaszkodziło.
Fermentacja poszła jak kuna w agrest, pierwszy raz mi w ogóle urósł w lodówce, w piekarniku też jak widać na zdjęciu, pęknięcie było dzikie.

W smaku jest również bardziej chlebowy i bardziej kwaśny. To żyto wspaniale podkręciło smak. Wg mnie lepszy niż z dodatkiem razowej pszennej. Zobaczymy co jeszcze rodzina powie, ale raczej będzie to stały dodatek do chleba.

*) w zasadzie to chleb był robiony już wczoraj i wstawiony na noc do lodówki, a dzisiaj tylko upieczony

#365chlebowgazelki

Bążur, smacznego śniadanka, jeszcze gorący, świeżo wyciągnięty z piekarnika.
#365chlebowgazelki

Wyrobię taką końcówką do miksera ciasto na domowy chleb, czy mogę mikser jest za słaby na to i go spalę? A jak już tu pytam, to macie jakiś sprawdzony przepis na chleb, który na pewno wyjdzie w elektryku, no i jaką formę polecacie do kupienia, najlepiej online z dostawą na terenie Unii Europejskiej.
#chleb #365chlebowgazelki #pieczzhejto #gotowanie #jedzenie #jedzzhejto

Tak wyglądają płuca po roku pieczenia chleba.
#365chlebowgazelki

Bagiety już jado

Na rozczynie poolish wg Hamelmana
Niezbyt bagietkowe, ale podoba mi się miąsz, pierwszy raz mi taki wyszedł na drożdżach.

#365chlebowgazelki

Dawno nie było chlebusia.
Bochen firmowy, prawie 1 kg. Odrobinę zbyt przefermentowany.
Ostatnio z lenistwa takie piekę raz na kilka dni.

#365chlebowgazelki