#pizza

Prawda objawiona, że każde żarcie zrobione w domu jest tańsze niż odpowiednik w knajpie.

@kojos ja korzystam z tego przepisu
https://www.google.com/amp/s/pyzamadeinpoland.pl/2019/10/przepis-na-pizze-neapolitanska/amp/
I wychodzi mi taka jak na foto. A mrozilbym na etapie robienia kulek

Przepis na pizzę neapolitańskąJeśli nie chcecie czytać długiej teorii, zapraszam bezpośrednio do przepisu. Jeśli szukacie szybszego, uproszczonego przepisu, zajrzyjcie do prostego przepisu na pizzę. Domowa pizza to trudny temat, a domowa pizza neapolitańska to temat karkołomny. Dlaczego? Danie to wyjątkowo ciężko odtworzyć w domu. Przyczyn jest wiele i poza stanowiącą wyzwanie techniką, długim czasem przygotowania czy odpowiednimi składnikami, […]Pyza made in Poland

Podziel się z moją żoną. Uwielbia pizzę z tuńczykiem :rolling_on_the_floor_laughing:

nie daj sobie wmówić, chłopie, że na pizzę nie można czegoś położyć albo że czegoś z czymś nie wolno połączyć. Wolno chłopu napełniać chłopski żołądek tym, na co ma ochotę i ani Gessler, ani Makłowicz nie mają mocy, żeby w ci mieszać w przepisie. Ot, co.

Smacznego:)

@Megawonsz_9 nie mozliwe ze to ma 75cm

@eric2kretek ma, w drzwiach się nie mieści i trzeba pod ukosem przenosić xd

@Tamilok Pewnie za krótko ciasto mięszane, ciasto do pizzy/chleba nie jest najprostszą rzeczą, lecz z tego przepisu wyszło mi bardzo eleganckie ciasto (dużo pęcherzy powietrza) używałem mąki 00 i droży do pizzy z włoch

Śliczna! :heart_eyes:

Jadło się ten chłam na gastrofazę po libacjach alkoholowych, nie powiem. Oczywiście z pokryciem całości na maksa ketchupem, żeby zabił ten badziewny smak.

@0jciecPijo dobra pizzka :smiling_face_with_3_hearts:

@radidadi Dygnął.

Psiakrew, sorka za tasiemca, ale pisałem 1 rzecz a potem mi do głowy coraz to nowe wpadały i się rozpisałem xD Krótka odpowiedź. Kup mąkę 13% caputo z allegro - świetna mąka i łatwo się robi, jak nie wyjdzie to możesz mieć pretensje do siebie tylko xD

@S__C Ja używam caputo 00, i do chleba i do pizzy. Możesz tez używać spokojnie jakieś 0, czy to naszej typ 500, 600, ale z takim ciastem będzie się trudniej pracować po prostu - ja jako amator na razie tylko na 00 robię;d. Ważniejszym współczynnikiem jest siła mąki czyli taka posiadająca dużo białka (glutenu). Bo to gluten to właśnie taka struktura budowlana ciasta. Silniejsza mąka = lepsza absorpcja wody, oraz możliwość dłuższego wyrastania.

Skracając, poszukaj coś co ma te ~13% białka. Najtańsza caputo do pizzy to już rewelacyjna mąka, od której polecam zacząć się bawić i potem ewentualnie próbować na gorszej. Kosztuje ona 8zł za kilo jednak bo z włoch - w polsce nie dostaniesz wysokobiałkowej mąki bo nie mamy tyle słońca i po prostu taka pszenica nie wyrośnie u nas - jak polska mąka chwali się że ma 13% białka to prawdopodobnie kłamią.

Kiedyś robiłem chleb na takiej polskiej mące - 13.5% białka, long proof, a w piecu naleśnik bo bakterie wpierdoliły cały gluten. Caputo 13.5% białka, long proof i ciasto jakoś potrafiło wyrosnąć :grinning:

Polecam też zapoznać się z autolizą - kilka godzin przed mieszasz po prostu wodę z mąką i dajesz temu odstać te kilka godzin. W tym czasie ciasto już sobie gluten buduje, mega pomaga to przy wyrabianiu ciasta. Potem dodaje się resztę składników i przechodzi do rozciągania/ugniatania. 1 etap spokojnie można w mikserze robić - mieszanie składników. Jak ciasto już się nie klei do ścianek (przy dużej mocy, przy małej to zawsze się będzie kleić) i będzie cały czas na paliku , a do tego ładnie nam miskę wyczyści :grinning: to ciasto jest gotowe do pracy na blacie. Jak nie chce się odkleić to pewno za dużo wody troszkę jest, ale to nie powinno zaszkodzić, kręcić wtedy tak 5 max 10 minut i bezwarunkowo przejść do ręcznej robótki.

A tu metod jest sporo. Ja je rozciągam i składam, a potem lubię zrobić taką płachtę - rozciągnąć ciasto na cały blat jak mocno się da. Raz że wspaniale to buduje gluten, a dwa łatwo można zobaczyć wtedy jak ciasto się zachowuje - czy się rwie łatwo, czy jest w stanie się rozciągnąć - właściwie do przezroczystości lekkiej, tzw. windowpane test.

No i, patrz prawdzie w oczy. Zjebiesz nie jedno ciasto XD Musisz zrobić sporo ciasta by "poczuć" je i wiedzieć jak się zachowuje by wiedzieć jaką techniką do niego podejść. Nie wolno się przejmować porażkami, tylko wnioskować co mogło pójśc nie tak i probować znowu. Ja wiele pizz zepsułem - były zjadliwe co prawda, ale takie meh. Zeszło mi w sumie prawie rok (2 pizza na miesiąc i kilka chlebów w tygodniu) zanim zrozumiałem proces, poczułem ciasto i teraz mogę konsekwentnie robić sztos pickę.

A (znowu a xD). Mega polecam kupić jakiś kamień i pizzę grillować! Tak! Grill ma być zamykany. Kamień grzać do ~300°C i pickę robić 4-6 minut. Taki sztos wychodzi, że o ja j⁎⁎ię. Chrupka i lekka. Walić te 500°C i napolitane. Nie wiem czy zdajecie sobie sprawę, ale napolitana to zupa w środku. Ciasto miękkie, a nie chrupkie (za wyjątkiem brzegów). I jest mocno mokra w środku. Meh. Lepiej niższa temp i 4-6minut jak chcecie pizze rzymską - czyli chrupiącą, ale z soczystymi składnikami, bo w 4-6 minut to tam się nic nie ususzy. Grill zamykany bo inaczej się góra nie zrobi.

@Zielonypomidor niby globalizacja, a mięsa z renifera człowiek nie kupi...

@Zielonypomidor nie wiem, taka chamska jakaś ze sklepu pewnie, to pstryczek w strone ameryki

@LukB smacznego

@Suodka_Monia :yum: :pizza: