Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

#wedlinydomowe

GURU

w Hydepark

29

Karkówka z czyli chyba baleron.
Bardzo delikatny smak i chyba wolę dowalić przypraw na sucho i robić bez solankowania.

GURU1

Czy można mięso wyjęte z solanki obtoczyć w przyprawach i dać do szynkowara czy już nie?

Gruba ryba1

Ładne, mam szynkowar i robiłem wędlinki tylko ostatnio zaprzestałem bo mam źródło dobrych wędlin prawie, że "prosto od chłopa" XD

Pokaż więcej komentarzy (6)

GURU

w Hydepark

31

Oto najnowszy boczek z
Jest pyszny, wilgotny i zrobiła się naturalna galaretka. Jestem bardzo zadowolony.

GURU6

Kulinarna pornografia, mmm

GURU3

@Lubiepatrzec Lubię też taki boczek ale pieczony od mamy, ona umi doprawić i ło k⁎⁎wa, kubki smakowe wyjebane.

Pokaż więcej komentarzy (18)

GURU

w Hydepark

10

Czy peklowanie jest konieczne? Chcę zrobić wędlinę z boczku w szynkowarze i w przepisach peklują a ja wolałbym po prostu przyprawić, posolić i do szynkowaru - wolno tak?

Inspirator1

jak opierdolisz przyprawami i wrzucisz do szybko to mięso nie skruszeje jak przy marynacie - inny smak- patrz szynka sklepowa

Gruba ryba2

peklujesz i wędzisz aby mięcho wytrzymało długo i dalej dojrzewało, choćby nawet i miesiącami
jeśli chcesz to opierdzielić przy dwóch podejściach do obiadu to nie ma się co w peklowanie babrać. A nastrzykiwać trzeba i to porządnie. Bo jak na odpierdol to szkoda zachodu.

Pokaż więcej komentarzy (44)

GURU

w Hydepark

55

Zrobiłem w
Bardzo polecam to urządzenie, bo wykonanie takiego to prościzna a smakuje i jest zdrowe.
Tutaj: pierś kurczaka, żelatyna, przyprawy, sól.

https://youtu.be/UEmJ8fq1F60?feature=shared

Kompan1

mięso, żelatyna i sól, no samo zdrowie.

Pokaż więcej komentarzy (21)

GURU

w Hydepark

32

Trochę przedwczesna 🥓🐷

Nie mogłem wytrzymać i rozkroiłem mały kawałek mięsa.
Wygląda bardzo dobrze i tak też smakuje. Na wierzchu jest skorupka z soli ale to jest do ogarnięcia. Jak na razie 10/10 i temat będzie kontynuowany, bo metoda zdaje się działać. Dwa pozostałe, duże kawałki dostaną jeszcze kilka dni.

Autorytet1

Możesz obmyć pod wodą z soli i szybko osuszyć ręcznikiem papierowym.

Gruba ryba5
>rozkroiłem mały kawałek mięsa.

no faktycznie, mało mięsa w tym boczku ( ͡~ ͜ʖ ͡°)

Pokaż więcej komentarzy (11)

GURU

w Hydepark

28

Mięso leżakuje w lodówce i jest codziennie obracane. Miejscami widać sól krystalizującą na powierzchni no i mięso robi się sztywne. Poza tym nic szczególnego się nie dzieje. Dojrzewać, obserwować. 😉

Lider1

@Lubiepatrzec wycieka coś z niego jeszcze?

Osobistość2

@Lubiepatrzec lodówka zwykła, czy musi być no-frost, czy obojętnie?

Pokaż więcej komentarzy (19)

Lider

w Ciekawostki

44

E250 – Azotyn sodu w wędlinach – konieczność, czy zbędny dodatek do żywności? - LokalnyRolnik

Azotyn sodu w wędlinach budzi wiele kontrowersji. Czym tak naprawdę jest i czy faktycznie powinniśmy się go obawiać? (...) Azotyn sodu przede wszystkim zabezpiecza wędliny i przetwory mięsne przed bakterią Clostrudium botulinum, jak dotąd nie znaleziono alternatywy dla azotynu. (...)

Lider

w Hydepark

67

Całodzienna praca z boczkiem popłaca! Poniżej efekt zmagań kobiety z wieprzowiną.

Najtrudniejsze okazało się wykonanie zdjęć. Okazuje się, że nawet bombelki dybią na mięsko xD

Przepis i więcej zdjęć!

   

Fanatyk1

Dobrze, że właśnie zjadłem domowej roboty burgery z sałatą i pomidorem oraz dużo sera. Uff ale i tak już ssie żołądek 😉

Lider1

@conradowl na zdrowie :smiley:

Gruba ryba2

@moll wygląda pysznie, narobiłaś smaka, szkoda że piekarnik mi nie działa.

Pokaż więcej komentarzy (30)

Debiutant

w Gotowanie

9

Proszę się częstować jeszcze gorące z wędzarni.
Boczek wieprzowy i szynka z jelenia zmielone na 8.
pieprz zielony 2 g/kg
czosnek grys 1,5 g/kg
czosnek niedźwiedzi 1,5 g/kg
czosnek granulowany 1,5 g/kg
pieprz czarny 1,5 g/kg
gałka muszkatołowa 1 g/kg
kminek 0,5 g/kg
cukier 1 g/kg
Około 3 h wędzone zrębkami z olchy i śliwy, na koniec pieczone.

   

GURU12

Komentarz usunięty

Pokaż więcej komentarzy (3)

GURU

w Hydepark

12

Z mięsa zeskrobałem sól i przy pomocy patyczków do szaszłyków wykonałem Profesjonalną Dojrzewalnię do mięsa. Przed nami 3-4 tygodnie oczekiwania na efekt finalny. W tym czasie będę codziennie obracał mięso i kontrolował czy aby nie pleśnieje. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

Fenomen4

@Lubiepatrzec chciałem zwrócić uwagę na karygodny błąd w PDM (profesjonalnej dojrzewalni mięsa). Błąd polega braku certyfikatów PDM oraz na tym że nie mam dostępu do PDM. Proszę to jak najszybciej naprawić.

PS uważam że brak przypraw jest błędem. Ale to tylko moje zdanie.

GURU1

@Astro mogę udostępnić dokumentację techniczną do samodzielnego wykonania PDM. Jest to urządzenie zaprojektowane w koncepcji DIY i jako takie nie podlega udostępnianiu podmiotom zewnętrznym i służy jedynie do użytku wewnętrznego.

Przyprawy wjadą następnym razem jeśli ta partia będzie w pytkę.

Fenomen1

@Lubiepatrzec samowolki budowlane i lodówkowe zawsze się tak tłumaczą. DIY to proces wykonawczy, nie zwalnia to z certyfikacji i dostępu.

Co do przypraw. Tłucz sam w sobie jest średnio smaczny (nie ważne czy boczek czy słonina imho zawsze powinien być przyprawiony) i może tobie nie posmakować. Ale nie zniechęcaj się. Następnym razem zrób z przyprawami.

GURU0

@Astro 
samowolki - może się jakoś dogadamy? :dollar::coin::moneybag:

Nie mam problemu z tłuszczem. Moja dieta jest obfita w tluszcz i jem tak od lat.
No, zobaczymy, to jest partia testowa.

Fenomen1

@Lubiepatrzec ja nie mam nic przeciw tłuszczykowi. Wręcz lubię tak jak tłuszcz lubi być doprawiony.
Co do rozmów. Zapraszam :) co prawda nie mam żadnych uprawnień ani kompetencji ale …

Pokaż więcej komentarzy (5)

Osobistość

w Gotowanie

13

Miałem nie robić dziś ale się zirytowałem. Co to będzie jeszcze nie wiem. Złość minęła. XD
@Astro

GURU1

@Pomidor__ Krakowska podsuszana?

Osobistość1

@UncleFester No myślałem właśnie by pół dać na nią. Może nie widać ale to ponad 5 kg.

Fenomen2

@Pomidor__ gulasz! A jak nie to kapusta z mięsem :).

Osobistość0

@Astro Z peklowanego? :smiley:

Tytan0

@Astro gulasz? Gulasz to z odpadu się robi. Szkoda mięsa.

Pokaż więcej komentarzy (10)