kon-jakubSpecjalista

Trochę zdjęć z procesu pieczenia. Więcej zdjęć w komentarzu, bo jest limit 5 zdjęć. Przyznam się nieskromnie, że jestem bardzo zadowolny z efektu.

Zrobiłem tym razem bez termoobiegu - w ogóle. Rozgrzanie najpierw przez 50 minut na maksa, potem po prostu 50 minut grzałką od góry na 200°C. Nie ma obiegu powietrza - nie wysusza się tak ciasto - lepiej wyrasta. A temperatura jest dzięki kamieniom. Na blasze (takiej domyślnej - cienkiej, jakaś gruba co zmagazynuje dużo energii też da radę) myślę, że taki sposób pieczenia mógłby nie przejść.

T +0m

Stać nas bogaci jesteśmy.

> _Drodzy! Po 1567 dniach, 2 procesach sądowych, które @Fundacja_PFN przegrała w Naczelnym Sądzie Administracyjnym, dostałem odpowiedź na mój wniosek o dostęp do IP._

> _Całkowity koszt wizyty @Casey w Polsce w 2018 roku to 1 173 894,96 zł._

#polska

#pieniadze

Ponad milion złotych na wizytę youtubera w Polsce, podczas gdy szpitale muszą brać pożyczki.

Poprzedni chlebek z ziarenkami tak mi zasmakował, że upiekłem ponownie.

Tym razem porcję pszennej mąki zmniejszyłem gdzieś o 180g, w to miejsce dodałem razowej z płaskurki. Pyszności :yum:

#chleb #gotujzhejto #bojowkapiekarska

Kto próbował zrobić bezglutenowe bułki na zakwasie, ten się w cyrku nie śmieje. Te wychodzą mi trochę płaskie, bo trzeba bawić się z konsystencją ciasta: rzadsze ciasto - miękkie, ale płaskie bułki, gęste ciasto - twardsze, ale wyższe bułki.

W konsystencji i smaku w żadnym wypadku nie mają nic wspólnego z tradycyjnymi, pszennymi wypiekami, ale mają swój własny "styl". W smaku i strukturze są trochę podobne do pieczywa żytniego, ale o wiele łagodniejsze.

Ciekawa opcja dla osób na diecie bezglutenowej. Poniżej przepis:

https://bezbez.pl/diety/bez-cukru/bulki-bezglutenowe-na-zakwasie-ryzowo-owsianym/

#bojowkapiekarska #gotujzhejto #jedzenie #jedzzhejto

Dzisiaj spróbowałam dodać od razu sól do ciasta, zamiast dodawać ją po 30 minutach autolizy. Nie widzę żadnej różnicy ani w pracy z ciastem, ani w finalnym bochenku. Jedynie taką, że wyrabiając ciasto nie muszę memłać go ponad miarę, aby mieć pewność że dobrze rozprowadziła się sól. Wyrabiam tylko do momentu, aż czuję że jest fajna, stawiająca opór zwarta kulka, której mogę dawać bitch slapa. Powyżej tego czuję, że gluten w tej używanej przeze mące znów zaczyna się rozmemływać, rwać i rozpadać.

Zatem. Od razu sól, autoliza, delikatne wyrabianie do gładkiej kulki i ani chwili dłużej (nawet jak minęła tylko jedna minuta). Nie widzę żeby z tego powodu coś bochenkowi brakowało.

Bulk fermentation w misce 4h, bez przekładania (nie rozjechało się to nie było potrzeby), 1h w koszyku na blacie, 4h w lodówce. Hydratacja 75%.

#365chlebowgazelki

Mężczyzna chciał kupić w krakowskiej aptece lekarstwo dla chorego konia. Miał na nie receptę. Od farmaceutki usłyszał, że to specyfik wykorzystywany do wywoływania poronień. W efekcie trafił na komisariat. To historia z piątkowego popołudnia (17 marca). Do jednej nowohuckich aptek

Bochen który miał się nie udać.

Trochę za namową @GazelkaFarelka zrobiłem pierwszy w życiu bochen podłużny, w nowym koszyku.

Nie wiem czemu, ale zrobiłem kilka podstawowych błędów na etapie przygotowywania ciasta, prawdopodobnie „zbyt bardzo chciałem” żeby się udał 😁 do tego stopnia, że wkładając do pieca liczyłem się z możliwością wywaleniem tego do kosza.

A tu proszę.

Oficjalnie to pierwszy krok do „piecz świeży chleb codziennie wieczorem” - przepis przeskalowany na 300g mąki.

Dziś wypieczony 5 minut dłużej niż zwykle.

Zobaczymy rano co pan Maillard mądrego wymyślił.

Chyba nie ma bardziej januszowego sklepu niż cqb

Cena wyjściowa z d⁎⁎y, przekreślona na cenę "promocyjną" czyli normalna albo nawet drożej niż w innych sklepach, i większość produktów jest "ostatnia sztuka!" I to non stop czyli jak ktoś kupi to z automatu pewnie znowu jest "ostatnia sztuka!" Obserwuje co jakiś czas ich ofertę i bardzo rzadko mają okazje.

Nie polecam.

K⁎⁎wa, znowu bujanie się że zjebanymi przepisami z neta. Dałam wody zgodnie z instrukcją, że do jasnej mąki żytniej 68-70% hydratacji. To ma być takie gęste że mogłabym z tego garnek ulepić i wypiec, czy ciut rzadsze?

#365chlebowgazelki

Tyle co wyjęte z pieca.

Ale będzie śniadanko.

Bracia i siostry w glutenie, czas na kolejną inwestycję a mianowicie coś, żeby ręcznie nie psikać wodą w trakcie pieczenia. Co polecacie?

Kamienie wulkaniczne i para?

Naczynie żaroodporne do przykrywania? (Z tym że musiałoby mieć jakieś sensowne uchwyty, żeby dobrze chwycić jak będzie leżało do góry nogami. Nie chcę z każdym pieczeniem ryzykować że się poparzę albo wyślizgnie mi się z rąk)

Garnek żeliwny z przykrywką?

Coś innego?

#365chlebowgazelki

Hydracja.

Temat rzeka. Nie czuję się kompetentny aby robić wykłady, czy występować z pozycji eksperta, ale...

Postanowiłem w weekend zrobić mały test i porównać "na chłopski rozum" hydrację chleba do której byłem przyzwyczajony - 65% z odrobinę wyższą - 70%. Chciałem jeszcze zrobić trzeci krok - 75%, ale brakło mi weekendu 😁

Najtrudniejszą rzeczą było pilnowanie procesu. Chciałem uzyskać możliwe identyczne warunki dla ciasta tak, aby wyizolować tylko jedną zmienną do eksperymentu - zawartość wody właśnie.

Co do samego przepisu:

1. 0.5 kg mąki ToTa! pszenna 750, 10g soli, 100g zakwasu żytniego z mąki 720, woda 325g/350g
2. 0.5h autoliza
3. Wyrabianie ciasta metodą stretch and fold
4. Około 6h fermentacji pod przykryciem (czepek foliowy ftw)
5. Kształtowanie bochenka i siup do koszyka
6. Godzina w koszyku w temperaturze pokojowej (pod przykryciem)
7. 6h garowania w lodówce (pod przykryciem)
8. Pieczenie w naczyniu żaroodpornym - 25m pod przykryciem 230 st C, 20m bez przykrycia 210 st C

Wnioski?

1. Chleb wyrósł prawie identycznie, nie widzę tutaj wpływu hydracji w żadną stronę
2. 65% bardziej się otworzył, miał większe ucho, ale może to tylko przypadek przy nacinaniu
3. 70% miał więcej kieszeni powietrznych, a same kieszenie wydają się być większe
4. SUBIEKTYWNE ODCZUCIE - 70% jest smaczniejszy
5. SUBIEKTYWNE ODCZUCIE - 65% ma lepszą teksturę, jest bardziej suchy, siłą rzeczy 70% jest bardziej wilgotny
6. Praca z ciastem - przy tej mące w obu przypadkach 10/10, nie było problemów

Chyba wkręciłem się w chleby na zakwasie. Początki były trudne (chociaż nadal pyszne!), ale dałem sobie 10 wypieczonych chlebów zanim rzucę tym w cholerę. Ten jest czwarty, z tego jestem już zadowolony! Może jednak zostanę na dłużej :smiley:

73% hydracja (hydratacja?), chleb pszenny (niebieska Basia, przymierzam się do kupienia czegoś „lepszego” 😆) na żytnio-pszennym zakwasie (3 tyg. zakwas). Pieczony w pyrexie, tym razem urósł. Jestem happy.

#bojowkapiekarska #chleb #pieczzhejto

A temu jak ciśnienie skoczyło. Aż wyrwał glutenowi zęby krat 😁 Garowany 4h w lodówce.

Hydratacja 75%. Jutro spróbuję znów z 78%, ale tym razem minimum 4h garowania w lodówce.

Wyszedł całkiem ładny, nawet wzorek widać. To bardzo dobrze, bo akurat idzie na prezent 😁

Jedynie niestety przekroju nie zobaczę.

#365chlebowgazelki

Jak wszyscy, to wszyscy. Też się pochwalę swoim chlebkiem 😛

Dzień dobry Bojówka,

Dwa uszate króliki witają o „poranku”.

Protip dla piekarzy. Jak wam zostanie chleb polecam zmielić to jakimś młynkiem na bułkę tartą. Schabowy na takiej "bułce" tartej jest dużo lepsza od sklepowej. Bardziej chrupkie i bardziej wyrazisty smak. No i się chlebek nie marnuje jak zostanie :]

Hydratacja podbita do 78%, wygląda to na koniec możliwości tej mąki albo piekarza 😁

Być może jakby wyrastało z 8h w lodówce, byłoby lepiej, bo lodówka moja osusza, więc by utwardziła trochę skórkę.

Pieczenie na kamieniu idzie mi słabo, nie dopieka dobrze spodu. Na zwykłej blasze najlepiej. Dobrze że sama nie kupiłam tego kamienia, tylko już go miałam, bo jeśli rozważacie zakup do pieczenia chleba to wg mnie nie jest najlepsza inwestycja. Nie na tym początkującym poziomie przynajmniej.

Z nowości - w tle widoczna kratka, nowy nabytek. Pierwsza rzecz, którą sobie kupiłam specjalnie do pieczenia chleba, do tej pory jechałam na narzędziach, które miałam w kuchni.

#365chlebowgazelki

Kolejny sukces

https://youtu.be/MeofGmYSUIE

#stepujacybudowlaniec