#zywnosc

Gatunek kawy arabskiej (Coffea arabica) pojawił się ok. 600 tys. lat temu – stwierdzili naukowcy z Uniwersytetu w Buffalo, o czym informuje w poniedziałek Associated Press. Biolodzy, wykorzystując geny krzewów kawowych z całego świata, stworzyli drzewo genealogiczne najpopularniejszego gatunku kawy

Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (IJHARS) przeprowadziła planowe kontrole miodów u producentów na terenie całego kraju. Kontrole przeprowadzono w IV kwartale 2023 r. Najwięcej nieprawidłowości stwierdzono w przypadku znakowania miodów. Celem kontroli było sprawdzenie jakości

Nie ma świąt Wielkanocnych bez jajek. Jak wynika ze statystyk, średnio Polacy zjadają 163 jajka na osobę rocznie. Polska jest liczącym się producentem jaj w UE – produkujemy prawie 10 mld sztuk rocznie, co daje nam szóste miejsce spośród krajów europejskich - odnotowuje VeloBank. [...] Według danych

Dla wszystkich którzy zastanawiają się czy zniesienie VAT 0% na żywność wpłynie na zmianę cen.

Jeżeli jeszcze do kogoś nie dotarła ta informacja.
Każda biedronka w Polsce w nocy z 1.04 na 2.04 ma do przedrukowania ok 3.5 tysiąca cen. Egzystencja będzie droższa

#ekonomia #vat #zywnosc

O ile procent wrasta zainteresowanie majonezem w okresie wielkanocnym? Jak w ostatnim roku zmieniła się jego cena? Kto wygrywa odwieczną batalię o podniebienia polskich konsumentów: majonez Kielecki czy Winiary? Oto wyniki analizy aplikacji PanParagon. Jak co roku, toczy się dyskusja na temat tego

26 marca obchodzimy Międzynarodowy Dzień Szpinaku. To superwarzywo które warto włączyć na stałe do posiłków. Szpinak jest bogaty w witaminy i minerały - witaminę A, C, K1, żelazo, wapń i kwas foliowy. Stanowi bogate źródło białka, karotenoidów oraz błonnika. Szpinak wzmacnia układ odpornościowy -

Ciekawostki pszczelarskie, odc. 20.

Przeprowadzone w 2000 r. w laboratorium żywienia sportowców Uniwersytetu Memphis badania wykazały, że miód jako węglowodan o średniej wartości indeksu glikemicznego (IG 61) ma łagodny wpływ na obieg cukru we krwi i produkcję insuliny, w przeciwieństwie do innych artykułów spożywczych.

Po ośmiogodzinnej głodówce 71 testowanych osób otrzymało siedem węglowodanowych koncentratów. Były to glukoza, sacharoza, fruktoza, maltodekstryna, miód i produkt wytworzony sztucznie (powergel). Następnie zmierzono u tych osób wartości cukru we krwi, wyrzut insulinowy, indeks glikemiczny i ich ogólną sprawność. Okazało się, że miód przyjęty przed wysiłkiem fizycznym znacznie podnosi wytrzymałość organizmu.

Źródło: Renate Frank: "Miód odżywia, leczy, pielęgnuje", str. 27.

#miod #zywnosc #pszczoly #pasieka #pszczelarstwo #ciekawostkipszczelarskie #ciekawostki

Koreańscy naukowcy znaleźli związek pomiędzy otyłością a spożyciem kimchi. Spożywanie 1–3 porcji kiszonki dziennie zmniejsza ryzyko rozwoju otyłości u mężczyzn, a kimchi z rzodkwi powiązane jest z mniejszym ryzykiem wystąpienia otyłości brzusznej u kobiet i mężczyzn. Głównymi składnikami kimchi są

Ciekawostki pszczelarskie, odc. 18.

Skład miodu (część 2) i jego przechowywanie.

Stopień zdrowotnych właściwości miodu w dużej mierze zależy od sposobu jego przechowywania i stosowania. Wiele składników miodu jest wrażliwych na światło, zbyt wysoką temperaturę i kwasy. Najbardziej wrażliwe są witaminy, które ulegają destrukcji pod wpływem działania wszystkich trzech, wymienionych wyżej czynników.

Aby wszystkie składniki miodu były długo zachowane, produkt pszczeli powinien być przechowywany w ciemnym, suchym i chłodnym pomieszczeniu. Nic się nie stanie, jeśli będziemy trzymać go w ciemnej szafce, w spiżarni, czy w kuchni, choć zdrowotne właściwości miodu zachowają się krócej. Idealne natomiast jest sprzechowywanie miodu w temperaturze od 10 do 15°C i wilgotności względnej powietrza maksymalnie do 60%. W tych warunkach zahamowany jest bowiem rozrost drożdżaków.

W pomieszczeniach wilgotnych miód trzymany nawet w zamkniętych słojach może chłonąć wilgoć, choć zdarza się to rzadko. W tych przypadkach istnieje niebezpieczeństwo fermentacji i rozkładu tego cennego produktu. Przechowywanie miodu w odpowiednich dla niego warunkach sprawia, że może on zachować swoje właściwości i doskonałą jakość przez wiele lat.

Utrata właściwości.

Enzymy tracą swoje właściwości, gdy miód podgrzejemy do temperatury ponad 40°C. Szczególnie nieodporna na gorąco jest sacharaza, zwana także inwertazą. Enzym ten ulega znacznemu uszkodzeniu przy 45°C, a przy 70°C ulega całkowitemu zniszczeniu. Z tych powodów aktywność inwertazy jest miarą jakości miodu. W wysokich temperaturach wyparowują także związki aromatyczne. Każde ogrzanie miodu ponad 35°C uwalnia z niego aromat. Związki mineralne i nieliczne składniki roślinne nie są zbyt wrażliwe na wysoką temperaturę.

Podczas ogrzewania miodu ulegają destrukcji nie tylko enzymy, witaminy i związki aromatyczne, ale także węglowodany. Zawarte w miodzie cukry podczas podgrzewania wydzielają wodę i powstaje związek zwany hydroksymetylo- furfural (HMF). Świeżo odwirowane miody nie powinny zawierać jeszcze tego związku, a zawartość tego składnika chemicznego daje informację, jak silnie dany miód był podgrzewany.

Zawartość wody w miodzie ma ogromne znaczenie dla jego jakości i trwałości. Im więcej jest w miodzie wody, tym szybciej może ulec fermentacji. Wówczas na powierzchni miodu tworzy się piana, a produkt ma kwaśny smak. Często też wydzielają się w słoju z takim miodem dwie warstwy: ciemna i płynna warstwa górna oraz jasna, twarda warstwa dolna. Tego typu miód nie ma złego wpływu na nasze zdrowie, natomiast jakość i aktywność enzymów w nim zawartych jest silnie ograniczona.

#miod #zywnosc #zdrowie #natura #pszczoly #pasieka #ciekawostkipszczelarskie

Źródło: Renate Frank: "Miód odżywia, leczy, pielęgnuje", str. 17, 18.

Ceny oliwy z oliwek stale rosną. Hiszpańskie "płynne złoto" zdrożało o ponad 80 proc., a włoskie - o 66 proc. w porównaniu z 2022 r. "To idealna sytuacja dla nieuczciwych producentów" - przestrzega Europol. Fałszowanie wysokiej jakości oliwy z oliwek stało się powszechną

– Konsumenci oczekują, że naturalność ma być oczywistością, czymś podstawowym. Jeszcze kilkanaście lat temu to był na rynku pewien wyróżnik, dzisiaj to jest już standardem. Wiele marek przeszło na komunikację produktów pod kątem naturalności składu – zauważa Anna Sambor, dyrektorka marketingu

Lubeka była niegdyś głównym ośrodkiem Hanzy – potężnego związku gospodarczego i politycznego. Dziś drugie co do wielkości miasto Szlezwiku-Holsztynu prezentuje się jako centrum niemieckiej produkcji marcepanu. Marcepan i Lubeka to nierozłączna para jak Szekspir i Stratford, klopsy i Królewiec. W tym

Beyond Meat nie spełnił oczekiwań rynkowych dotyczących kwartalnych przychodów i odnotował większą stratę niż oczekiwano. Zarząd spółki i analitycy wskazują, że przyczyny kryzysu spółki są ściśle związane ze spadkami w całej kategorii zamienników mięsa. Beyond Meat nie spełnił oczekiwań rynkowych

Pyszne.pl prezentuje raport "Food Trendy 2023/24", z którego dowiadujemy się o faktach, liczbach i trendach dotyczące jedzenia. Co ciekawego prezentuje? Najpopularniejsze danie 2023 roku to kebab, który wyprzedził ubiegłorocznego mistrza - pizzę margheritę. Na szczycie rankingu znalazły

Żywność zawierająca jadalne owady będzie musiała obowiązkowo posiadać znak graficzny, umożliwiający jej szybką identyfikację - wynika z projektu rozporządzenia ministra rolnictwa i rozwoju wsi. Grafika przedstawia owada z rodziny pasikonikowatych z podpisem: "Zawiera owady jadalne". [...]

24 dzień listopada to święto buraka. Warzywo to jest szczególnie zalecane jesienią i zimą, ze względu na swoje właściwości odżywcze. Mogą je jeść również osoby chore na cukrzycę. [...] Buraki mają w sobie dużą zawartość betainy. Dzięki temu, jak czytamy na portalu sadyogrody.pl, wspierają odporność

#wiadomoscipolska #zywnosc Niemiecki koncern Dr. Oetker, producent mrożonej pizzy, dodatków do pieczenia i deserów został oskarżony o odświeżanie produktów poprzez zmianę dat na opakowaniach przeterminowanych produktów. Proceder ma dotyczyć polskich zakładów firmy. W sprawę włączy la się

We Włoszech nie będzie żywności laboratoryjnej. Zarówno włoski minister rolnictwa, Fransesco Lollobrigida, jak i polski komisarz ds. rolnictwa Unii Europejskiej, Janusz Wojciechowski, poparli tę decyzję. Nie wszyscy byli jednak zadowoleni z faktu, że na rynku będzie dostępne wyłącznie mięso

Szereg atrakcji czeka na mieszkańców naszego regionu oraz gości w ramach corocznego Kujawsko-Pomorskiego Festiwalu Gęsiny. Już w piątek i sobotę (10-11 listopada) w Przysieku będzie można m.in. zobaczyć prezentacje kulinarne oraz degustacje potraw przygotowanych przez Magdę Gessler, Pascala

Nowa inicjatywa francuskiego ministerstwa rolnictwa zakłada stworzenie listy terminów, których używanie będzie zakazane w stosunku do produktów zawierających białko roślinne. polędwica” będą więc zarezerwowane tylko dla produktów mięsnych. Rząd Francji przedstawił projekt przepisów, która zakładają