Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

#wedliny

GURU

w Wiadomości Polska

8

Kontrola IJHARS: 40 proc. sklepów sprzedaje towar z nieprawidłowościami - Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

"Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (IJHARS) przestrzega przed pochopnymi zakupami w okresie przedświątecznym: należy sprawdzać termin przydatności do spożycia, pochodzenie i wygląd produktów" - czytamy w najnowszym komunikacie instytucji. Wyniki kontroli ujawniły

GURU

w Lifestyle

18

Piątkowa noc

To kominka czas!

To kominkaaaa czaaas...

I przy okazji mięsna orgia, zaszalałem dziś trochę w w ale oni mają naprawdę bardzo dobrą wędlinę, kaszankę to do Warszawy kupuję, a w tym samym pomieszczeniu jest i jest też wyśmienite, pabianickie bułeczki nie mają sobie równych, normalnie smak dzieciństwa.

Pokaż więcej komentarzy (6)

GURU

w Jedzenie

1

Wyniki kontroli jakości mięsa, wędlin i serów sprzedawanych luzem - Przegląd Rynku Spożywczego

Przeprowadzone przez IJHARS kontrole mięsa, wędlin i serów sprzedawanych bez opakowania wykazały, że błędy najczęściej dotyczą oznakowania, zakwestionowano aż 46,6% towarów. Podczas kontroli sprawdzaliśmy jakość handlową towarów w zakresie zgodności z obowiązującymi przepisami i deklaracjami

Gruba ryba

w Hydepark

28

No i szyneczki gotowe. Jeszcze trochę odpoczną o dojdą. Tym razem wędzenie potrwało ok 20 godzin, może odrobinę więcej.

Lider3

@pierdonauta_kosmolony jak ja lubię takie surowizny... Smaka narobiłeś

Gruba ryba7

Odkąd zacząłem wędzić na zimno to nie bardzo mogę się przestawić z powrotem na ciepłe. Do tego te "surowizny" są dużo trwalsze. Po 3 miesiącach wysychają na wiór a dalej są (powiedzmy) jadalne.

Fanatyk8

@pierdonauta_kosmolony - zainspirowanay tym wpisem stawiam na balkonie szafę do wędzenia - ale sąsiedzi będą mi zazdrościć :stuck_out_tongue_closed_eyes:

Pokaż więcej komentarzy (10)

Gruba ryba

w Hydepark

17


Klasyfikacja mięsa już za mną. Kolej na peklowanie. A za 2 dni - kiełbasa.

Pokaż więcej komentarzy (2)

GURU

w Hydepark

6

Najlepsza wedlina

Gwiazdor0

Kiedyś w mięsnym chciałem, aby mi tę mortadelę skrojono na plasterki. Wzrok ludzi bezcenny, przecież jak to tak?

Fanatyk1

@Barta55ko no na kanapkę a jak. Do smażenia podróba kotleta? Jadłem niestety to w przedszkolu i dziękuję nie chce. Ale na kanapeczke co innego

Kosmonauta0

@Barta55ko Jadłem kiedyś mortadelę przywiezioną z Bolonii. Pycha.
Niedługo potem był "tydzień włoski" w Biedrze. Była też włoska mortadela. Niestety, to nie było to.

Pokaż więcej komentarzy (3)

Mocarz

w Hydepark

1

Zna ktoś smaczniejszą wędlinę z Biedronki, niż "Schab wędzony na wiśniowo" Kraina wędlin i "Filet pieczony z kurczaka" Duda?

PS Schab czasem jest jakby coś innego, w tym samym opakowaniu, więc można się zmylić. Jak jest dobre, to trafiłeś na to co lubię.

Pokaż więcej komentarzy (4)

Gruba ryba

w Hydepark

79

Dziś chwale się domowej produkcji, baleron, boczek i schab, peklowane na sucho w workach próżniowych około tygodnia, przyprawy losowe, to co wydało mi się interesujące (baleron z dodatkiem czosnku niedźwiedziego). Wszystko wędzone około 6-7h (dokładnie nie wiem bo wedzilo się samo w nocy).

Pokaż więcej komentarzy (12)

GURU

w Hydepark

61

Jak tam przygotowania na majóweczkę?
( ͡° ͜ʖ ͡°)

Tytan5

@zuchtomek bardzo ładnie złocą się, w tym słonku południowym, wędliniarskie specjały różnego sortu na tem kwietniowem parapecie. Oczy cieszące i podniebienie łechcące, niechaj usta i brzuch będą pełne, a głowa zaś spokojem i błogością się spowije...

Pokaż więcej komentarzy (10)

Gruba ryba

w Wędzenie i wędliny domowe

52

Wędzenie zakończone.

Autorytet5

@schweppess no elo. U mnie kielbasy:
- mysliwska
- zywiecka
- swojska

Wedzonki:
- szynki
- schaby
- karkowki
- boczki

Do tego schab dojrzewajacy
Kiedy ja to zjem xD

Autorytet0

@JesteDiplodokie samorobka, a odpowiadajac na pytanie, co prawda nie do mnie, o wedzarnie elektryczne, to w tym roku wlasnie zamierzam swoja przerobic na elektryka. Stabilniejszy proces i przede wszystkim brak koniecznosci pilnowania (a wiec mniej pracy). Subiektywnie musze stwierdzic, ze elektryczne bynajmniej nie ustepuja tradycyjnym a nawet je przewyzszaja. W koncu dym rowniez pochodzi z prawdziwego drewna, jedynie temperatura z grzalki elektrycznej

Pokaż więcej komentarzy (18)

Gruba ryba

w Wędzenie i wędliny domowe

44

No to i ja próbuję. Szynka gotowa do wędzenia.

Gruba ryba0

@s_____ nie, nigdy się tego nie robiło u mnie w rodzinie

Osobistość1

@schweppess Właśnie. Zawsze słyszę taka odpowiedź: ojciec tak robił, dziadek tak robił, więc i ja tak będę robił. Co z tego że kwaśne i czarne, ważne że dziadek tak robił. Bez urazy.
https://www.youtube.com/watch?v=5ggp7UstnLM

#07 - Zasady ociekania i osuszania wędlin przed wędzeniemOdwiedź nasze strony:Kursy wideo z wyrobu wędlin, serów, pieczywa, piwa itp. - https://fimple.tv/wedliniarstwo/?utm_source=you-tube&utm_medium=rozmowy-z-eksp...YouTube
Pokaż więcej komentarzy (8)

Gruba ryba

w Wędzenie i wędliny

33

Dymienie skończone, około 5h w gęstym dymie z czego ostatnia godzina w 55 stopniach. Uwielbiam dymogenerator bo wedliny zawsze są równomiernie uwędzone, trochę jakby pomalowane sprayem, a do tego większość smolistego syfu zostaje na tacce w środku a nie na mięsie. Suszenie przed wędzeniem 2h przy wiatraku w 20 stopniach.

Osobistość1

Dlaczego tak długo? U mnie max 2,5 godziny i finał.

Gruba ryba4

Długo to jest 14 dni po 8godzin dziennie, cała noga wieprzowa. 2.5h to się parówki wędzi. Baleron 6-8h, szynka bez kości 6h. Wędzenie ma dać nie tylko aromat ale i trwałość, im dłużej wedzimy tym większa trwałość miesa.

Osobistość0

Po 2 godzinach u mnie wygląda tak. Więc nie wiem po co 6 godzin? Żeby kwaśne było?

Gruba ryba1

Kwaśne jest jak się wędzić nie umie, robiłem baleron wędzony 12 godzin i nie był kwaśny. Nie rozumiem jak można wędzić i nie znać powodu dla którego się wędzi, to nie tylko aromat ale i konserwacja miesa. Ech amatorzy pchają się do wędzenia.

Pokaż więcej komentarzy (7)

Zawodowiec

w Gotowanie

0

  

Robiłem ostatnio schab dojrzewający, wyszedł cholernie słony nie wiem o co biega, waga początkowa 750 po suszeniu 490g niby ok, co robić na przyszłość żeby nie smakował samą solą? Jak ktoś ma jakieś rady to chętnie przyjmę

GURU0

@xeerxees Sprawdziłeś czy surowy schab nie był już solony? Ostatnio modna praktyka dodawania soli do mięsa przed dostarczaniem do sklepu.

Pokaż więcej komentarzy (2)

Fenomen

w Jedzenie

18

Mam dla państwa do zaprezentowania dwa boczki dojrzewające, według przepisu na pancette. Oto niemal finalna wersja po dojrzewaniu 6 tygodni. Boczki są gotowe do jedzenia, ale aby były najlepsze teraz należy je owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 2 dni aby wyrównała się wilgotność. Zewnętrzna warstwa mięsa jest wyschnięta na skorupę tak że można nią gwoździe wbijać.

Wcześniej przez 7 dni trzymałem je w lodówce natarte tylko zwykłą solą i pieprzem. Następnie 3 doby w temperaturze pokojowej (22-25'C).

Link do poprzedniego wpisu

https://www.hejto.pl/wpis/dwa-boczki-dojrzewajace-wedlug-przepisu-na-pancette-wczesniej-przez-7-dni-trzyma

Przepis:

https://www.youtube.com/watch?v=Ew-N7px_5Ow

 

Fenomen1

@LM317T Nigdy ale warunki zimą na poddaszu mam niemal idealne, jest zimno ale temperatura stabilna przez całą dobę i całą zimę powietrze suche i ok 50m^2 więc jest cyrkulacja powietrza zero kurzu, na pewno trzeba uważać jeśli suszy się np w małej piwnicy gdzie nie ma cyrkulacji albo w pomieszczeniu gdzie może być po opadach deszczu wilgotno.
Trzeba pamiętać że mięso w pierwszych dniach dojrzewania się obkurcza i mogą odsłonić się kawałki mięsa/tłuszczu nie pokryte solą i przyprawami trzeba je po prostu natrzeć solą aby nie rozwinęła się pleśń. Pleśń powierzchniowa na wędlinach jednomięśniowych i tak nie jest niebezpieczna wystarczy ją zeskrobać, jednak większość ludzi może się bać zjeść taką wędlinę.

Pokaż więcej komentarzy (9)